很多营养成分是植物性食物无法给予的，而动物性食物中富含，比如说很多脂溶性的维生素，维生素A、维生素D、维生素B12、维生素E等，还有一些人体必需的氨基酸植物性食物中偏少，而动物性食物中富含，比如脯氨酸、赖氨酸等，另外，素质者还容易缺乏蛋白质、铁、锌、钙等矿物质，特别是蛋白质和铁元素，另外很多人可能认为蔬菜中也有富含铁的，比如菠菜、苋菜，不过植物中的铁元素属于非血红素铁，吸收率和生物利用率都很低，大概只有2~20%，但动物性食物中的铁属于血红素铁，生物利用率很高，在15%~35%左右，所以，动物性食物的摄取也是很必要的。
老年人可能会出现咀嚼动物性食物，特别是瘦肉较吃力的现象，可以尽量把肉煮的更软烂一些，利于老年人咀嚼和消化。当然，虽然摄入动物性食物也是必要的，但尽量要选择脂肪少、更好消化吸收的动物性食物，以免造成消化不良和慢性疾病。
最后点明一下观点，老年人并不是光吃素或者光吃肉，老年人也应该保证营养的均衡，这样才能真正保障老年人的健康。
随着健康知识的普及，老年人对营养状况的关注度越来越高，老年人既是糖尿病、高血压的高发人群，又容易因饮食不当出现少肌症、消瘦、肥胖等营养问题，有人认为肉类食物蛋白丰富更营养，有人认为素食有助于控制血糖、维持体重更健康，那么，老年人究竟是吃肉好，还是吃素好呢？
答案是，荤素搭配最好。
我们常说的荤菜，指的是鱼、禽、蛋、肉、奶等动物类食物，荤菜为人体提供优质蛋白的同时，也含有较高的脂肪和胆固醇，只吃荤菜不可取。日常生活中老年人选择荤菜有窍门——“数数腿”。我们可以把动物类食物分为三种：①没有腿的，即鱼、虾、蛋、奶等，②两条腿的，即鸡、鸭等禽类，这两类荤菜脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，纤维短细好消化，是性价比高的优质蛋白来源，可以作为老年人荤菜的优选项，③四条腿的，即猪、狗、牛、羊等畜肉，饱和脂肪酸含量较高但是含铁丰富，建议可适当选择瘦肉来食用。
餐桌上有了肉，也不能少了菜，吃蔬菜可以促进消化，利于排便，减少胆固醇的吸收，对老年人健康有益。吃蔬菜我们建议老年人“重口味”，这里的“重口味”可不是要多油多盐，而是要多选择颜色深、气味重的蔬菜，深叶蔬菜、红黄色蔬菜、有特殊气味的蔬菜维生素、矿物质和植物化学物的含量更高，不仅营养价值更高，还能装点我们的餐盘，改善食欲。
荤素搭配、健康饮食很重要，不过老年人的餐桌上除了丰富多样的食物外，也需要家人陪伴和亲情快乐，希望大家多多回家吃饭哦！
作者：曾娜（中南大学湘雅三医院营养科营养医师）
审稿：刘敏（中南大学湘雅三医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）
不管是老年人还是年轻人 营养均衡 全面搭配是最重要的
如果是常年吃素 那么就必须要从其他的途径来补充缺乏的蛋白质和其他营养元素
小成妹想说的是 一直以来是吃什么样的人 就不需要因为年纪大了 就改变自己的饮食结构
那样只能适得其反
只要膳食合理 营养均衡 吃肉还是吃素 从来都不是一个唯一标准答案
下面是一些适合老年人吃的菜肴 希望能给到一些参考
时蔬大骨汤
龙井虾仁
主料：虾仁
清蒸黄花鱼
8.油烧至八成热后淋在鱼身上。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
.老年人年龄划分的标准：
<44青年人、45-59中年人、60-74年轻老人、75-89老老年人、90以上为长寿老年人
1、合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜
2、平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物
放宽对主食类食物的限制，减少单糖及双糖的食物 ·限制脂肪摄入量 ·适量选择优质蛋白质 ·增加膳食纤维摄入 ·增加维生素、矿物质摄入
3、提倡少食多餐，定时定量进餐
老年人由于自身机体老化，或者疾病缠身，很多时候在饮食上需要有所限制，那么，老年人吃饭时有哪些注意事项呢？
1、饮食要热
老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩供血减少，并反射引起其他内脏血循环量减少不利于健康。
2、质量要好
老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富容易消化。
3、食物要杂
蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养保持身体 健康，各种食物都要吃一点，如有可能每天的主副食品品种应保持10种左右。
4、数量要少
研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八成饱为宜，尤其是晚餐。
5、蔬菜要多
新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。
6、味道要淡
有些老年人口重，殊不知下盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。
7、饭菜要香
老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。所以为老年人做饭菜要注意色、香、味。
8、饭菜要烂
老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此饭菜要做得饮一些。
9、水果要吃
各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康两餐之间应吃些水果 。
10、吃时要慢
有些老年人习惯于吃快食，不完全咀嚼便吞咽下去久而久之对健康不利。应细嚼慢咽以减轻胃肠负担促进消化。另外吃的慢些也容易产生饱腹感，防止进食过多影响身体健康。
老年人饮食要求均衡，肉和素都是不可或缺的，所以不要单吃一种。
这个问题因人而异，每个人的体质不同，有的农村七、八十的老人干农活比城市里的小伙子都强，大口喝酒大口吃肉活的年龄大的人多的是！下面我们科学的分析一下这问题，别管吃肉还是吃素，前提是这些东西必须得干净卫生，现在激素肉、假肉、太多了，防不胜防，素菜农药残留也非常多，因此我建议大家选择的时候专业些，因为这些东西太危害人的身体啦，其实老年人适当吃些肉还是非常有益处的，因为老年人的消化功能不好，吃肉类时应选择易消化的
现在许多老年人都在吃肉和吃素上面纠结，其实大可不必。
这里我谈三点，也可以说是三道门槛，过了这三道门槛就可以随心所欲了。
第一，保证我们的消化代谢功能正常，至少没有相关疾病，如果有不正常的地方，及时纠正，不要怕劳烦大夫，该用药时便用药。
第二，控制好自己的食欲，控制好食量，六、七分饱便正好，许多人健康出问题就是败在了食量上。
第三，不用过于在意该不该吃什么，只是应当讲究点吃法，比如吃肉，煎、烤、炸出来的肉离远点，妨碍消化的东西少吃点，生、硬、辣的东西看看就得，别入口，力求食物新鲜，温暖，不过寒凉，不过烫嘴，如此办理，还怕伤到我们的脾胃么？
所以，能做到上面三点，就不必在吃肉吃素上多过脑筋了，自己愿意怎么做就怎么做，毕竟已经是中老年，大致生活习惯已经形成了，只要记住三个字，“不要过”即可。
谢邀请我。老年人究竟是吃肉好，还是吃素好？这个问题首先区分男女之间身体情况而定。总之，老年人应以吃素为主，吃肉少量，为什么呢？因为老年人身体健康有差距离感，平时锻炼少，如果吃肉过量那肠胃产生诮化不良！吸收能力失调，所以老年人吃素比较适合价段。吃肉多了会影响产生脂肪肝脏损伤，增加压力大，清肝明目为主食用！既利于促进贤功能力作用，又利于身体健康状态方面得到全面发展型的老年人之花！仅参巧啊！
谢谢邀请！
人体必需的营养素见下图：
老人每天摄取50克脂肪符合健康要求。
维生素Bl，B6，C，E对老人来说是必不可少的；
纤维素对老人:健康也是有益的……
老年人飲食应定时定量。每餐都只吃八九分飽即可。俗话说：“吃饭留一口，飯后百步走，活到九十九”是有道理的。
老人的飲食应该易咀嚼，易消化，以流质，半流质或比较易烂的固体食物；不宜吃刺激性食物及生冷食物；也不宜吃焦化食物；烟熏食物；不宜吃发霉，变质食物。（但烤鸭，烧饼，油条等合乎国家卫生标准的仍可适量食用。）
总之，老人不宜偏食，要荤素结合，合理飲食；旦白质要适量，多吃蔬菜水果等。
以上，供参考。
老人的身体状况不如年轻人，在饮食方面注意晕素搭配，不要大吃大喝，过量饮酒，一般饮少量干红葡萄酒，烧菜时注意清淡少盐，老年最适合吃白菜烧炒肉丝、豆腐干炒肉丝、甜椒毛豆炒肉丝等，多参加运动，比如散步、做广播体操等。有的子女认为，父母到了80岁，没有几年可活，每天烧大闸蟹、大排骨、牛肉、羊肉、狗肉进行“补身体”，这样吃下去会加重心血管病，增加脑溢血、心肌梗塞的发病，应该引起注意。
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