柿子是秋季市场上常见的水果之一，甜腻可口、营养丰富，而柿饼是这个季节的美味之一，很多人都独爱这软糯甜美、质润如脂的柿饼，当我们吃柿饼的时候，会发现表面上有一层白色的霜，有人说是面粉，有人则要把它洗干净再吃……这层白色的东西是什么呢？
先来了解一下柿饼的制作过程：将秋天成熟的柿子，挑选无核或者少核品种的柿子，清洗削皮、放在太阳底下晒，要保留柿蒂、再经过压晒和捂霜几个步骤，就做成清甜可口、营养丰富的柿饼。
柿饼表面有许多白色的东西，这就是柿霜，从何而来呢？在新鲜的柿子里含有大量的水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼的时候，水分会逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖，会随着渗透到表面。这两种糖性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼表面时，就抓住了空气中的水分粘附在柿饼的表面上，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，当它渗透到柿饼的表面时，就形成一层白色的粉末，正好把粘附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。也就是说柿饼表面的白粉就是葡萄糖粉末，所以吃的时候千万不要把它洗掉。
柿霜是一个难得的中药材，柿霜性味甘甜，可以用于止咳化痰、清热润燥、治肺热燥咳、口舌生疮等治疗。现代研究也发现，柿霜中的糖分、三萜类等物质具有抗氧华、抑菌的作用。
柿饼与柿子相比较：每100克新鲜的柿子中含钙9毫克，而柿饼中则含54毫克。新鲜的柿子中含铁为九毫克，而柿饼为21毫克，柿子加工成柿饼之后，维生素a的含量也有20微克增加到48微克，而且新鲜柿子皮中含有的大量鞣酸，在柿饼中已经被去除，由此可见，柿饼会更养人。
柿饼虽好，但并不是人人适宜，比如血糖控制不好的朋友，柿饼中各种糖含量比较高，建议糖尿病患者要慎食。脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒等身体虚弱的朋友建议要慎吃。
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