【2018-2-9 文字 986 刘筱慧】
一时以来，【硒】成为抗癌、抗氧化的代名词，各种富硒食品，如富硒大米、富硒茶、富硒苹果、富硒蛋、富硒面粉、富硒酵母、富硒水等琳琅满目。似乎只有你没有想到了，没有不存在的，人们已将摄入含硒产品作为时尚追求。
硒是人体中必需要的一种微量元素。在我们体内有很强的抗氧化性、抗肿瘤的作用，不仅如此，同时还具有增强免疫力、保护心血管和心肌的作用，有促进生长和对重金属的解毒作用。广泛存在于身体的所有细胞和组织器官中，尤其是肝脏、肾脏、胰脏、心脏、脾脏、牙釉质和指甲中含量较高。
硒在我们身体中以硒蛋氨酸和硒光胱氨酸两种形式存在。前者人体不成合成，必须通过食物摄入，后者通过身体中蛋氨酸转化而来。由此可见，含硒食物的摄入对身体中的硒含量起到重要作用。
因此，中国营养学会在《中国居民膳食参考摄入量（2013）》中给出了硒的参考膳食参考摄入量：成人每天60ug,同时也给出了最大可耐受量：400ug/天。也就是说：硒可不是随便补的，硒不足、硒过量都会对我们人体有伤害。
硒摄入不足，会导致一种多发性灶状坏死为主要病变的心肌病，轻者表现为心脏扩大、心功能不全和心律失常，重者会发生心源性休克或心力衰竭。这是由我国科学家早上上世纪50年代首先证实的，因其是在我国黑龙江省克山县发现的，故取名为克山病。其实不止在克山地区有，在我国14个省、自治区的贫困山区都会发生。硒缺乏不仅表现在心脏方面，还在青少年中表现在大骨节病。对于，国家对这些硒缺乏地区给予配发亚硒酸钠，进行营养干预取得了较好的效果。
硒过量，会导致硒中毒，其表现为头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，肢端麻木、抽搐等，严重者可致死亡。
硒缺乏和硒过量主要与当时的水土有关。同样，食物中的硒含量也与食物的产地有有关。水土中的硒含量高，其种植的植物和食用这些植物的运动性食物含硒也高，这也就演绎出前文所说的各种各样的富硒食品。
如果不考虑产地，不同的植物和动物的不同部位含硒量也不同。其中海产品和动物内脏是硒的良好来源，如鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蜊和猪肾等。除此之外，蘑菇、南瓜子、小麦胚粉、腰果、大蒜、山药、竹笋、百合等植物中含硒也很丰富。
对于含硒的营养补充剂和保健品，本人建议请在接受生化检测后，根据身体硒含量指标，通过营养医师和营养师的营养评价后再进行补充。
检测体内硒含量的生化指标主要有：谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）活性测定和血浆硒蛋白酶-P等。
刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 大连营养师俱乐部营养大使 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队
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