有大量流行病学的证据表明,增加蔬菜摄入量是有助于降低糖尿病风险的,也就是总体上,多吃蔬菜,对糖尿病的防治是有益的,但具体的,哪些蔬菜对糖尿病的防治更好呢?
首先是绿叶菜,有综述研究发现,绿叶菜的摄入量最高的一组,和摄入量最低的一组比较,摄入最多绿叶菜的一组糖尿病风险降低13%。绿叶菜本身低碳水化合物,低热量,且富含膳食纤维,可以帮助糖尿病患者控制食量,还可以延缓葡萄糖的吸收。同时还富含钙、镁、钾和叶酸等多种维生素矿物质,同时富含胡萝卜素和叶黄素等多种植物活性成分,不仅有助于血糖控制,还有很好的营养价值和保健价值,是糖尿病患者最需要增加摄入的一类蔬菜。常见的绿叶菜主要包括菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、芥兰、小白菜和油麦菜等。
富含植物甾醇的蔬菜,研究发现,伴有高血脂的糖尿病患者,每日适量补充植物甾醇,可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平,降低冠心病风险,冠心病是糖尿病最主要的并发症之一。富含植物甾醇的蔬菜主要包括油麦菜、豇豆、大葱、胡萝卜和香菜等。
富含花青素的蔬菜,研究发现,增加富含花青素的食物摄入,可以降低糖尿病风险,这可能与花青素较强的抗氧化性有关。富含花青素的蔬菜主要包括紫甘蓝、紫薯(但紫薯属于主食,吃紫薯要适当减少其他主食)、红心萝卜、茄子(紫色)和甜菜根等。
无论对于糖尿病的预防还是饮食治疗,蔬菜都是要增加摄入的,而以上蔬菜又是对糖尿病患者防治更有益的,尤其要注意增加摄入。
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