纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养？

纯牛奶和酸奶哪个更有营养？总体来说差不多，但其中细微的差别还是要注意一下的。

所谓酸奶，其实就是纯牛奶通过发酵而得的。所以纯牛奶中的营养物质，在酸奶中几乎都会含有。特别是纯牛奶中两种最重要的营养素，蛋白质和钙。从这两种营养素的角度来说，纯牛奶和酸奶的营养差别并不是很大。但这是指在原料相同的情况之下。在实际生产的过程中，往往纯牛奶的原料等级要优于酸奶，所以大家在选择酸奶的时候要注意其中蛋白质的含量。有很多酸奶，蛋白质的含量是低于纯牛奶的。那么如何获得蛋白质含量充足的酸奶呢？非常简单，从市场上买纯牛奶回来自己制作。

有很多人在喝牛奶的过程中会出现拉肚子这种现象，这是因为这类人体内缺乏一种消化乳糖的乳糖酶，导致乳糖不耐受，而酸奶在发酵的过程中，牛奶中的乳糖转化成了乳酸，所以对于乳糖不耐受的人来说，喝酸奶要明显优于牛奶。除此之外，酸奶中往往添加了一些益生菌，从现有的证据来看，适量的益生菌对肠道是有好处的。

还有一点值得注意的是，酸奶由于在发酵的过程中产生了乳酸，所以原汁原味的酸奶会非常酸，在口感上不太容易被人们所接受，很多酸奶的生产厂家在生产的过程中都会加入一定量的糖来调节酸奶的口感。而根据世界卫生组织的建议，每个人每天游离糖的摄入量不要超过50克，为了进一步的健康考虑，最好不超过25克。我们拿200毫升的酸奶来举例。如果这款酸奶中碳水化合物的含量是12.5%。一天喝这样一款酸奶，就已经摄入了25克的糖。所以在选择酸奶的过程中，一定要选择碳水化合物含量尽量低的。如果不放心的话，同样推荐从市场上买纯牛奶，自己制作酸奶。

总结，酸奶中蛋白质的含量可能稍稍逊于牛奶，对于乳糖不耐受的人来说更适合喝酸奶。相对于牛奶来讲，酸奶中往往加了过多的糖，这一点要引起注意。

回答者：孙继红，执业药师，注册营养师，中国营养学会会员。头条号：注册营养师孙继红。