作者：中华糖友杂志
二十五，磨豆腐！说起“磨豆腐”，有人说，“豆腐能治中国人的乡愁、思乡病。”这未免有些夸张，但春节盛宴即将开始，菜单上怎能少了传统年味——豆腐！
磨豆腐:取其“头富”之意
民俗专家解释，过去老百姓平时吃不上豆腐，认为豆腐是“好东西”。而到了腊月二十五这天，大家做好豆腐储备起来，以备正月里食用。
➤因豆腐与“头富”音相似，被寄予了新年要“富贵”的希望。
豆腐端上桌，医生去补锅
“豆腐端上桌，医生去补锅。”豆腐不仅具有超高的蛋白质含量，并且含铁量是牛奶的10～20倍以上，营养丰富，价格又便宜，难怪被称为穷人的“肉”！
相较于吃肉喝牛奶，豆腐的胆固醇含量几乎为零，是三高朋友补充蛋白质的救星，几乎人人都能吃，搭配好了还能营养翻倍，痛风病人也不用担心嘌呤问题。
常吃豆腐不仅能有效补充高蛋白和脂肪，帮助人增强体力，《本草纲目》指出豆腐还能调和脾胃、清热散血。
豆腐、豆浆的营养不仅不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，并且其中的钙和铁，更有利于人体吸收。
由于大豆蛋白能降低钙的排泄作用，所以豆制品还是补钙、预防骨质疏松的保健食品，比喝牛奶吃钙片划算多了！
《指南》推荐糖友吃豆腐
有糖友问：豆腐这么好，我们糖尿病患者能吃吗？当然能！豆腐那么美味，咱糖友也不能错过啊，何况豆腐营养价值还那么高：富含铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷、叶酸、烟酸、维生素B1、B6等矿物质及维生素。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克，脂肪8.6克，碳水化合物4.3克和膳食纤维0.1克，每100克豆腐能提供146千卡的热量。并且豆腐中的脂肪78%为不饱和脂肪酸并且不含胆固醇，非常适合糖尿病患者食用。
另外，有研究显示：豆腐中的大豆异黄酮可以改善绝经后2型糖尿病患者的胰岛素抵抗、血糖控制和血浆脂蛋白水平，从而降低其患冠心病的风险。
而且，最新版的《中国糖尿病膳食指南》中也推荐糖尿病患者每天食用25克大豆（相当于豆腐125克）。
糖尿病肾病患者也可吃豆腐
一直以来民间一直流传：“肾病患者不宜吃豆类”，包括各种豆制品也抵制。有些医生也强调尽量选择动物肉类、牛奶、鸡蛋，不要选黄豆和豆制品，还把来源于动物的食品命名为优质蛋白，控制蛋白进食量的治疗方法称为优质低蛋白饮食疗法。因而，逐渐形成了不吃黄豆的“传统”。
其实，对糖尿病肾病患者来说，饮食治疗很重要。原则有三：首先，与所有糖尿病人一样，应注意总热量的控制，一方面能控制血糖，另一方面也能控制肾病的发展；其次，少吃盐，避免高血压的发生和发展，因为高血压也是糖尿病肾病发展的主要促进因素之一；最后，适当控制蛋白质的摄入量。
而近年的研究发现，用动物肉类为主要成分的饲料喂肾病大鼠，排出的尿蛋白增多了，另一组同样的大鼠，用黄豆为主要饲料，尿蛋白的排泄没有增加；有专家给肾病综合征的病人进食黄豆蛋白为主的素食，尿蛋白量也显着减少了。
据分析，黄豆中富含支链氨基酸，对肾脏病并无害处。因此现在已不再向肾病病人推荐肉、奶等动物蛋白，而提倡食大豆蛋白为主的素食。肾功能受损伤后，仍然主张低蛋白饮食，其控制蛋白量的程度依肾功能毁坏多少而定，但也已不必严格戒食豆类。
所以，肾病患者可根据病情适量选用，只是选用豆制品时应与肉蛋类食品进行互换，防止蛋白质总量超标。这对于肾病病人确是一个好消息，饮食方面多一种选择，生活上多一份乐趣。
此外，低蛋白饮食要求将每日膳食的蛋白总量控制在0.6～0.8克/公斤标准体重（注：如果病人有大量蛋白尿，还应再加上每天尿蛋白的排泄量）。
选豆腐不是越白越好
优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，有助于身体免受自由基的伤害。此外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。如果遇到颜色很白的豆腐，就得留心了，有可能加了增白剂或漂白剂。
教你挑块好豆腐：
豆腐3种营养做法
豆腐是我国的“国菜”，不管是自家餐桌还是高档宴席上，都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最能发挥它的营养？学习豆腐营养做法大排序↓↓
最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。
如番茄炖豆腐、家常豆腐、红烧豆腐等。这是大家最常用的烹调方法，此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理，但烹调中容易引入过多的油盐，从而对健康不利。
炖煮豆腐除了要少油少盐外，还要给豆腐找好“搭档”。比如搭配青菜，可以补充更加丰富的维生素。
煎炸之后，豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。但这样烹调使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物。建议尽量避免这种烹调方式，若实在要用，要控制好用油量、油温和加热时间。
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