一.芋头如何成为家喻户晓的食材的？

芋头最早期只是种植在东南沿海地区，如果你现在去福建地区，会听说一些地方有吃芋艿的习俗。

在明朝时期，倭寇盛行，戚继光被朝廷派来抗倭，在中秋这一天，倭寇把戚继光等人围困山中，没有粮草供应，戚家军只好自己在山中挖食物，于是挖到了芋头，煮来吃后发现味道极好，但并不知道其名字，随后戚家军体力充沛，战胜倭寇，戚继光为了纪念遇难的士兵，把这种食物叫做了芋艿。

随后把这种食物带向了全国各地，在不同的地方名字不同，芋头的其他名字有水芋、毛艿、毛芋、青皮叶、独皮草等。因可以制作各种各样的美食而广为流传。

戚继光

二.芋头是不是天然的胰岛素？是不是吃芋头就可以不用打胰岛素了？

对于糖尿病的患者，想必不少人有打过胰岛素的经历，胰岛素需要每天打，甚至一天打几次，那么就有人想用吃芋头的方式代替打胰岛素，这种做法是不可行的。

芋头是天然的胰岛素这种说法并没有科学根据。胰岛素目前的来源是由胰岛细胞分泌的，作为唯一能降低血糖的激素，当前没有在芋头等蔬菜类发现胰岛素的迹象。

所以芋头并非天然的胰岛素，也不能代替胰岛素的作用。

注射胰岛素

芋头中含有蛋白质、钙磷镁钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C，更为重要的是芋头中含有多糖、淀粉。

其中淀粉是含量最多的，约占70%，其升糖指数远低于大米、面食，单纯吃芋头并不能降低血糖，但是有助于我们单配饮食，不让血糖增高。所以芋头是糖尿病患者的推荐食物，甚至妊娠期糖尿病患者也可使用。

它对于糖尿病患者的作用表现在以下几个方面:

1.芋头膳食纤维丰富，有助于加速胃肠蠕动，促进排泄，减少小肠吸收过多葡萄糖，有效避免吃的多，血糖高的困扰。

2.芋头中含有酶解淀粉，它的作用在于可以抵抗淀粉酶催化食物，使得转化为葡萄糖的效率降低，使得血糖可以控制稳定，避免过大浮动。

3.芋头中可以分泌黏性蛋白，其作用在于提高机体免疫力，降低糖尿病患者出现如视网膜病变、糖尿病足的概率。

从中医角度来说芋头具有健脾补虚，散结解毒作用，所以对治疗脾胃虚弱、胃口不好、肿毒、鸡眼有一定的功效。

但是芋头中含有氟元素，吃多了会出现花斑牙，还会出现腹胀腹泻，皮肤过敏。

所以在吃芋头时，首先把皮去除，其中含有芋艿皂碱，无论接触或者食用过多会引起皮肤过敏，去皮后可以做成芋头泥、红豆芋头汤等。

芋头去皮食用:芋头泥

另外不能把芋头当做主食，不能完全代替米饭、面食，可以搭配食用；食用方法多以蒸炖煮为好，有需要者可以搭配鱼、肉一起焖煮。

对于胃肠不好的人、过敏体质的人、牙口不好的人适当少吃芋头，防止并发症产生。

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