扁豆依荚色不同，分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种，素有“豆中之王”之美誉。扁豆药食兼优，其味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药，被李时珍誉为“脾之谷”。特别适宜于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等症；也适宜于伏天感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、食欲不振、暑热头痛、头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮之人服食。伏天食用扁豆以制粥为佳，既祛湿，又补水，并给养，可谓一举三得。推荐4款扁豆粥：
1、扁豆粥 白扁豆60克，粳米100克，同煮为粥。适用于脾胃虚弱，呕吐，暑湿泄泻，慢性肠炎，痢疾，糖尿病，食欲不佳等病症。最宜夏秋季食用，也可作为老年人的补益之品。
2、扁豆淮山粥 扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾养胃，祛湿止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏薄，小儿消化不良等症。
3、扁豆荷叶粥 扁豆30克，粳米50克，荷叶1张，白糖适量，粥之。具有解暑化湿之功，对于暑热呕吐之症有良效。
4、扁豆胡萝卜粥 扁豆60克用水泡胀，胡萝卜60克切丝，粳米100克洗净，粥之。具有健脾和胃，顺气消积之效，适用于肠胃不和，食少呕逆，脾虚泄泻等症。
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