发芽食物所带来的好处

文/高睡睡

有些豆类和种子如黄豆、绿豆、小麦等，培育发芽后，可以生成人们爱吃的豆芽或芽苗菜。在这些发芽食物中有一种活性保健成分会成倍增长，它就是γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸是什么呢？它有什么好处呢？

γ-氨基丁酸是什么物质呢？

γ-氨基丁酸，简称GABA,广泛分布于动植物体内。

植物如豆属、参属、中草药等的种子和根茎中含较多的GABA，如果种子发芽则会使GABA含量增高。发芽糙米的GABA含量可增长至糙米的2.4倍。

GABA,是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，约50%的中枢突触部位以GABA为递质具有重要的生理功能，在大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑起重要作用,并对机体的多种功能。

已报道的生理活性有调节血压、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞、增加生长激素分泌、健肝利肾、预防肥胖、促进乙醇代谢（醒酒）、改善更年期综合症等多种功效。

其主要生理功能为：

①抗焦虑作用：已证明GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一，可降低神经元活性，防止神经细胞过热。GABA 能结合到抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢，从而根本上镇静神经，起到抗焦虑的作用。

②降低血压，GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血液的目的。

③参与镇痛：镇痛作用可通过GABA受体介导，抑制神经元，在伤害信息处理和疼痛调节中发货作用。

④神经营养作用：最近研究发现，GABA是神经系统发育过程中的营养因子，对神经元的增殖分化有调节作用。

⑤其它作用：对肾功能和肝功能有作用，有促进酒精代谢作用和消臭效果，以及对心率的影响和对激素的调节作用。

常见的GABA功能性食品有GABA茶，GABA发芽糙米等，平时多吃一些豆芽、芽苗菜，也有很好的滋养神经、辅助降压作用。不得不喝酒时也记得来盘芽苗菜，有护肝解酒的作用。另外，学生健脑、更年期妇女预防更年期症状时也建议多吃点芽苗菜。

 

作者简介：

高睡睡，国家二级公共营养师，高级健康管理师，CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会(健康管理)师资，上海梅意健康管理培训学校健康讲师，北京电台《饭点儿说吃》特邀嘉宾，辽宁电台《夕阳红.营养课堂》特邀嘉宾，《健康时报》《中国保健营养》等杂志报纸特约撰稿人，搜狐、新浪健康名博。