豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥

快过新年，想给家人自制一批小点心，外面店里购买的点心多油多糖，实在不是过年零食首选。于是动手做红豆酥。看食谱有很多红豆酥起酥用猪油或黄油，不想用猪油（炼油神马的太麻烦，且热量太高），也不喜欢黄油的香气，今天我用花生油来起酥，效果不错，酥的掉...(展开)

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

（馅料）红小豆150g （馅料）大红豆100g

（馅料）白糖50g （水油皮）普通面粉100g

（水油皮）低筋粉100g （水油皮）花生油60g

（水油皮）水60g （水油皮）白糖20g

（油酥）紫薯面粉200g （油酥）花生油80g

豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥的做法步骤

1. 豆沙制作：没有高压锅，也能做豆沙。豆子提前泡12小时，放入电饭锅，煮饭模式，大约1小时左右。锅里水分快干，加入白糖，再煮一会儿，关火，用勺子压碎。我喜欢有点颗粒的豆沙馅，如果你喜欢豆沙泥，可以用料理机打碎。

2. 制作水油皮。将水油皮配料混合，团成光滑面团。

3. 制作油酥。普通面粉就可以，这里我用了紫薯面粉。

4. 面团做好了，分别用保鲜袋包好，放入冰箱，冷藏一小时。

5. 两个面团分成同样数量的小面团。我的配料可以做出30个豆沙酥，这里把面团分为15组，15个水油皮，15个油酥。

6. 水油皮擀成皮，包住油酥，捏捏紧。

7. 喏，包好油酥，15个小团子。

8. 把小团子擀成长条状。

9. 卷起，再擀成长条状，卷起。

10. 经过两次擀长条卷起后的面团，不对，面卷。

11. 将面卷中间切开，一分为二，15个面卷变成了30个小面卷。

12. 切面朝上，压扁，擀成皮。

13. 面皮擀好，包入红豆馅。

14. 包好的红豆沙。30升的烤箱烤盘，可以装下30个红豆酥，刚刚好。

15. 180度预热5分钟，放入豆沙酥，180度烤20分钟。出炉了，几个馅料包多了，已经炸裂开来，呵呵。

16. 装盘。热气腾腾的红豆酥来啰。

17. 来个近照，可以看到紫薯的花纹。

18. 咬一口，酥掉渣，微微甜，没有那么多油腻。

小贴士

我的配料大约能做30个左右，直径2～3厘米，给大家参考。