回锅鱼块。

用料：

鱼段，姜，蒜，红椒，香菜，番茄酱，生抽，白胡椒粉，白酒，淀粉，盐，油。

做法：

姜拍扁，蒜剁成蒜末，红椒切小丁，香菜切细末儿，备用。

首先把鱼段分成两半，去掉中间的脊骨，将鱼肉切成小块儿。

将切好的鱼块放入碗中，加盐、白胡椒粉、白酒、姜片，搅拌均匀，腌制半小时。

往腌制好的鱼块中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使鱼块表面均匀地粘上一层干淀粉。

锅内倒油，等到油热后下鱼块煎，煎到鱼块金黄酥脆即可捞出。

锅内留底油，下姜蒜末爆香，下红椒丁翻炒均匀，倒入适量的清水。

加3勺生抽，半勺老抽，半勺盐，3勺番茄酱，搅拌均匀。

待水烧开后，淋入适量的水淀粉勾芡。把煎好的鱼块放入芡汁中，均匀地裹上一层芡汁，撒上香菜即可出锅。

小贴士：

做回锅鱼块，最好选择草鱼，它的刺少肉多，大人小孩都能吃。

喜欢吃辣的朋友，可以换成辣一点的小米辣，这样味道更棒！