黄秋葵的小绿荚也叫秋葵或纤纤玉指。
黄秋葵味道温和，与茄子类似。它的外表面有着特殊的纹理且带有微绒毛，而里面则是可供食用的小小种子。
黄秋葵是一种富含维生素、矿物质和膳食纤维的营养动力工厂。
黄秋葵的营养成分
根据国家营养数据库，一杯生的秋葵（约100克）含有：
33卡路里
1.93克蛋白质
0.19克脂肪
7.45克碳水化合物
3.2克膳食纤维
1.48克糖
一杯黄秋葵可提供每日推荐营养素摄入量的百分比：
66%维生素K
50%锰
35%维生素C
22%叶酸
14%镁
13%硫胺素
11%维生素B6
黄秋葵还可提供少量的钙、铁、维生素A、烟酸、磷和铜。
食用黄秋葵可能带来的健康益处
长期以来，摄入各种各样的水果和蔬菜都和许多与生活方式相关的健康状况风险降低联系在一起。
许多研究表明，多吃植物性食物如秋葵，可以减少患糖尿病、心脏病和肥胖症等疾病的风险。多吃植物性食物还有助于提高能量水平，保持健康的肤色和头发。
癌症
凝集素是在黄秋葵、豆类、花生和谷物中发现的一种蛋白质。有一项研究将来自黄秋葵的凝集素用于治疗人类乳腺癌。这种治疗方法使癌细胞生长减少了63%，杀灭了72%的人类癌细胞。
摄入叶酸不足的人群罹患乳腺癌、宫颈癌、胰腺癌、肺癌和其他癌症的风险较高。研究人员搞不明白为什么叶酸摄入量和癌症风险存在关联。
尚无证据表明服用叶酸补充剂能够降低癌症风险。因此，通过黄秋葵之类的食物获得叶酸是很重要的。摄入足够的叶酸对于孕妇和依赖酒精的人群来说尤其重要。
还需要进行更多的研究来看看黄秋葵对人类癌症的影响。
糖尿病
在2011年的一项研究中，研究人员从黄秋葵的果皮和种子中提取出用于治疗糖尿病大鼠的粉末。经过该粉末治疗后的大鼠，其血糖和脂肪水平均低于那些没有接受粉末治疗的大鼠。
心脏健康
据美国心脏协会，摄入富含膳食纤维的食物可以降低血液中有害胆固醇的水平。高纤食物能够降低罹患心脏病、中风、肥胖和糖尿病的风险。膳食纤维还可以减缓那些已经患有心脏病的人群的心脏病进程。
人们应该每天至少要从蔬菜、水果和豆类中获得25克膳食纤维。最好选择全麦加工的谷物，如白面包和点心蛋糕。每一杯黄秋葵含有3.2克膳食纤维。
骨质疏松症
富含维生素K的食物如黄秋葵对骨骼大有裨益。维生素K有助于骨骼吸收钙。摄入维生素K不足的人群很容易发生骨折。
黄秋葵和绿叶蔬菜如唐莴苣、芝麻菜、菠菜能够补充膳食中的维生素K和钙。只要一杯黄秋葵就已经可以满足一个成年人每日需要维生素K的66%。
排便规律
摄入膳食纤维有助于预防便秘，保持消化系统健康。
饮食中的膳食纤维还有助于减少食欲，这可能有助于减肥。
如何将更多的黄秋葵加到膳食中
黄秋葵在炎热气候中容易生长。人们应该选择摸起来紧绷且坚实的黄秋葵。最好不要买那些果皮皱缩或软软的。一旦黄秋葵尾端开始发黑，如果没有很快吃掉的话，很快就会变坏。
人们应该用纸袋或塑料袋将黄秋葵包起来放在保鲜盒抽屉里保持干燥，防止其变得黏糊糊的或者霉变。黄秋葵保鲜时间不超过3-4天。要食用时才清洗。
黄秋葵可以作为许多菜肴的增稠剂。可以烤、腌、炒、炖、煮。切开黄秋葵在水里煮，能够释放出粘汁，增加汤和炖菜的醇厚度。
有些人不喜欢黄秋葵被切碎之后的“粘性”质地，更喜欢在做菜时将黄秋葵整根烹调以免出现粘汁。
摄入黄秋葵的风险及防范
黄秋葵富含果聚糖，这种碳水化合物可能会引起腹泻、胀气、腹痛、肠痉挛和便秘。患有肠易激综合征和其他肠道疾病的人群更有可能对富含果聚糖的食物过敏。
黄秋葵还富含草酸盐。最常见的一种肾结石就是由草酸钙构成的。根据国家糖尿病和消化系统以及肾脏疾病研究所，富含草酸的食物可能会增加那些之前患过结石的人群产生结石的风险。其他富含草酸的食物还包括菠菜、大黄和瑞士甜菜。
黄秋葵含有一种称为茄碱的物质。已知茄碱与小部分对其敏感人群的关节痛、关节炎和长期持久的炎症相关。茄碱还存在于许多水果和蔬菜当中，包括土豆、西红柿、茄子、蓝莓和洋蓟等。
尚无研究表明，必须要减少一般人群的茄碱摄入量。值得记住的是，一般来说，蔬菜和水果有助于减少炎症。
摄入富含维生素K的食物如黄秋葵还可能会影响那些正在服用如华法令之类的血液稀释药。后者用于防止形成有害血栓进入大脑或心脏。
维生素K有助于血液凝固。有血栓风险的人群不该突然增加或减少维生素K的摄入量。人们的目标应该是保持每日摄入富含维生素K的稳定性。
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