<H3>食豆过夏</H3>

2020年06月10日

　　□张帮俊

　　炎炎夏日，人们普遍没了胃口，吃得少、吃得不香，人懒乏力、四肢没劲，但是又不能忽视营养的摄取。恰好此时，具有丰富营养价值的各种豆类新鲜上市，就像一道道调味品，让人们的味蕾重新焕发生机，豆子顿时成为餐桌上的宠儿。

　　俗话说“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。据了解，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率，可见食豆的重要性。

　　夏天上市的豆类很多都是“熟面孔”。提起蚕豆，很多人就会想起剥蚕豆的乐趣。剥去蚕豆壳，见到晶莹碧绿的蚕豆，再将蚕豆衣剥开个小口子，用手轻轻一挤，蚕豆瓣就鲜嫩地展现在眼前。当然了，在孩子眼里，蚕豆既是美食又是玩具。将蚕豆用针线一个个串起来，放在饭锅里蒸。饭烧好了，蚕豆也熟了。小串的套在手腕上，大串的挂在脖子上，边吃边玩。蚕豆瓣做汤是一道消暑汤，碧绿鲜嫩的蚕豆瓣也可与肉一起炒，而老蚕豆则可炒食成为零食，咬在嘴里发出“嘎嘣嘎嘣”声，满嘴清香。蚕豆的营养价值不可小瞧，蚕豆味甘，微辛，性平，无毒，调和五脏六腑。

　　搬个板凳，放个小篮，找个阴凉处，剥着毛豆聊着天，成为很多人夏日里的快乐记忆。毛豆是鲜食豆类蔬菜，它含有各种维生素、矿物质，且具有润燥消水、清热解毒、益气的功效，其中富含的卵磷脂对孩子大脑发育极其有利。过夏，有时就从一碗清蒸毛豆开始。

　　作为攀缘植物，扁豆、豇豆的攀缘功夫了得。“满架秋风扁豆花”是诗人笔下的美食，篱笆总与扁豆缠绕在一起，扯不清、道不明。到了一定的高度，庄稼人就开始给豇豆搭架子，好让它有个平台往上爬，为后面成熟的豇豆有个下垂空间。李时珍说：“豇豆开花结荚，一定是两两一起下垂。”这夏天的“辫子”在微风吹拂下，特别有韵味。豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。上市的豇豆配肉烹饪美味可口，过了季节，人们就开始食用腌制的咸豇豆当作是吃粥的开胃小菜。不过需要特别注意的是，扁豆、豇豆无论哪种烹饪做法，一定要烧熟，否则，它们的毒性还是会伤害到人的。

　　绿豆冰棍、绿豆汤是人们经常食用的消暑食品。别看绿豆个体小，可本领却不小，清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤，有“济世之良谷”的美誉。瞧瞧绿豆的本事，就不能不对它刮目相看了。

　　夏日里食用的豆类还有许多，早晨研磨豆浆用的黄豆、煮粥吃的芸豆、煮着一粒粒吃的豌豆……这些豆豆，丰富了夏日菜谱，给我们带来了健康。在与豆“相约”的炎炎盛夏，这些豆豆为我们的生活带来了一缕清凉与惬意。