葡萄酒如何与中餐搭配

  近一两年，逢年过节，家里请客，连老人都懂得说要去超市买一瓶“红酒”来配配菜，似乎非此不足以显出隆重感。年轻人间用葡萄酒送礼更是流行。那么,葡萄酒到底该如何与中餐搭配呢？

很多人都知道“红酒配红肉，白酒配白肉”这个粗浅的法则，但是这个法则毕竟是从西餐里演化来的。西餐比较简单，中国菜花样比西餐多得多，怎么配酒是个大问题。如果想做到最好的搭配，首先要了解的就是酒和菜的基本元素，考虑如何去平衡它们，而不是让某一方面过于突出，反而会影响酒和菜的原有风味。

因为食物和葡萄酒里面有些元素是相辅相克的，我们还是应该掌握一些葡萄酒与餐搭配的基本原则：

酸的食物配高酸的酒

甜的食物配甜酒

耐嚼的食物配高单宁的酒

咸的食物配甜或高酸的酒

脂肪和油腻食物配高酸的酒

下面就以我们最常吃的菜为例，来看看如何选择适合的葡萄酒。

海鲜和贝类

选用香槟和不甜的干白葡萄酒搭配最为适宜。对于大多数大连人来说，喜欢吃口味简单的原味海鲜，例如盐水海螺或者生吃海蛎子等，这时应该选择清淡的、没有复杂结构和味道的白葡萄酒。法国勃艮第（Burgubdy）产区的莎当妮（Chardonnay）白葡萄酒有一种矿物的味道，这种味道和原味的海鲜相叠加会产生奇妙的海洋质感。而现在流行的捞拌海肠，由于使用了大量的调料，味道浓郁，所以经过橡木桶陈酿的白葡萄酒长相思（Sauvignon Blanc），应该是个不错的选择。

红酒也可以配海鲜，主要看海鲜的种类和烹调方法。有浓郁味道和口感酱汁的可以配果香清淡的红酒，比如红烧鱼或炸过的海鲜产品可以配果香和酒体清淡的黑品诺（Pinor Noir）。

烤肉、烧烤类

作为大连人，不得不说一说烧烤与葡萄酒的搭配。烤牛肉、羊肉串、羊排这些食物含有很高的蛋白质，粗纤维结构，非常耐嚼。蛋白质会和红葡萄酒中的单宁起反应，软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。由于烧烤一般都配以辛辣的调料，因此，高单宁的、酒体厚重的红酒，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或稍带有胡椒味的西拉（Syrah /Shiraz）非常适合。若是红烧肉时，由于肉质细嫩软滑，配单宁较低、酒体中等的梅乐（Merlot）味道会更好。

青菜类

这一类的菜其实还是配白葡萄酒比较安全，这里有一法则，颜色越浅的菜越适合搭配浅色葡萄酒。如清炒芥蓝、蒜蓉西兰花这样的菜适合德国产的白葡萄酒雷司令（Reisling）或来自于法国卢瓦尔河的密斯卡岱（Muscadet）。

甜品类

拔丝地瓜这一大连老菜，由于口感软糯，甜度颇高，适合晚摘型的甜酒，例如加拿大产的冰酒或法国苏岱地区的贵腐甜白。

最后，如果非要找到一款搭配中餐的万能葡萄酒，那么起泡葡萄酒无疑是最好的选择。

其实，酒和食物的搭配没有一个死板的公式，我们可以根据个人喜好在配餐时随意搭配，即使不那么适宜，也毕竟享受了你的心情和过程。美酒佳肴，尽情享用才是最重要的。各位读者不妨自己亲自试一试不同的组合，用葡萄酒，与中国菜，搭出一个美味又不失时髦的新春。