水煮牛肉的做法

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简介

作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典！
   此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。

用料

300克 牛里脊肉	250克 豆苗
适量 芹菜	适量 大白菜
适量 植物油	2大勺 郫县豆瓣酱
1大勺 干辣椒末	1大勺 花椒粉
5瓣 蒜	1小块 姜
1大勺 酱油	1大勺 料酒
适量 胡椒粉	适量 鸡精
适量 水淀粉	适量 高汤
适量 盐

做法

• 1
  

  牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

• 2
  

  郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

• 3
  

  豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

• 4
  

  锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。

• 5
  

  加入高汤稍微煮一会。

• 6
  

  下入豆苗、白菜片、芹菜段。

• 7
  

  加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。

• 8
  

  将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。

• 9
  

  肉片变色后马上关火。

• 10
  

  将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。

• 11
  

  最后淋入热油即可。

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