鱼香茄子

原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。

    第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。

    第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。

    第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。

    只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。

原料：茄子400克，绿羊角椒20克，红羊角椒20克，大蒜15克、香葱10克、郫县豆瓣酱一大勺、淀粉少许

鱼香酱汁调料：醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许

做法：

1、将茄子切成自己喜欢大小的条条。

2、洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。

3、取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。

4、绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟。

5、取一只碗调酱汁，倒入香醋和白糖。

6、倒入酱油和淀粉。

7、加入清水调好鱼香酱汁备用。把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀。（喜欢可以加入鸡精）

8、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。

9、锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。

10、在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。

11、倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。（时间不可过长）