* 发吃报社是
甜水面，因口味回甜而得名。最早出现在清末，四川风味小吃中的“男子汉”，对于我们来说就像红油水饺一样不可缺少。
在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。
图片来自美食杰 www.Meishi.cc
做甜水面、红油水饺，都需要用到复制酱油，这是川式凉菜的灵魂。复制酱油，就是在酱油中加入糖、姜葱、香料等原料，然后用小火熬稠而成，咸鲜回甜，是一种复合型调味品。
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又是历时两天，从武侯区跑到青羊区又跑到金牛区，选了8家甜水面，一部分是成都的老字号，一部分是潜在的一匹黑马。
粉丝@tracy 推荐的五里墩菜市场附近的甜水面没找到，心塞塞。（请问是西南小吃的吗？）
Tips：本次每家店都设置了3个维度的打分供大家参考，满分5分
◎ 调料指数：指调料的甜辣。
◎ 口感指数：指面条的劲道和硬度。
◎ 分量指数：指该店的价格和分量是否成正比。
1
洞子口张老二凉粉
上一篇写了他们家的白凉粉不如洞子口的陈氏，评论一群爱面人士为洞子口的甜水面疯狂打电话！
在两天吃8家甜水面后，我有话不得不说，7块钱一份的甜水面，在文殊院这个踏踏分量还是很充足，面吃起来算是有劲道。
吃了过后整体感觉就是，说好听点是油腻，说难听点就是水洼洼的，酱料不是粘稠，感觉阿姨是不是手抖了给我挖了一勺花椒油，有点回麻。
想对那些给他家疯狂打call的宝宝说一句，感觉比较失望。
2
小名堂担担甜水面
一家让我总是记错成莫名堂的甜水面，选的东城根上街人气最高的那一家，去的时候刚好饭点，免不了排队、拼桌。
刚端过来的时候就闻到了一阵香，碎花生渣渣和麻酱的香味，还有旁边钵钵鸡的油香味道。表面挺入味的，特别粗的地方口感偏硬，像是在吃面疙瘩。
细品就辣味比较淡，偏甜，能吃到整颗芝麻的香味，但是酱料很是粘稠，一碗下去有点打懵到了，旁边的钵钵鸡1.5元两根，油还是比较香，可以吃坨肉嘎嘎解解腻。
3
小谭豆花
在成都分店比较多，选了在网上有3000多个评价的西大街分店，错开饭点时间，还找了一个巴适的位置。
这样点菜就很棒，有实物图可以做参考，肉测后图片与实物90%的相似率。
去的时候店里没有多少人，点单的时候我们就把小票给阿姨了，结果还是等了很长很长很长时间，难道后面是在手搓我的甜水面？
甜水面要细很多，猜测是80%是手工的，酱料偏辣，甜度适中，还有芝麻酱的香味。也肉测了馓子豆花，放点醋更美味！
4
张老五凉粉店
感觉成都就是不卖甜水面的凉粉店不是好凉面店，随便走进一家凉粉店就有甜水面。
价目表挺有特色的，感觉随时都可以拆换，去的是省医院的对门的那家分店，不在饭点，基本满座！
端过来的时候都是麻酱扑鼻而来的香味，默默的咽着口水(¯﹃¯)。分量也属正常，面条是有粗有细，但是口感吃不出是纯手工的那般很Q弹。
是以上几家唯一吃的出放了蒜泥的味道，甜味稍稍有点淡，估计是麻酱盖住了味道，感觉一碗酱料都是麻酱，对于麻酱爱好者来说，这就是天堂！
5
谢记甜水面
开始还以为是街边边的，结果是在小区里头一楼，具体位置是抚琴路北二巷9号2栋附3。
甜水面我在这里是真敢说这个是手工的，粗细不一，很入味，最重要的是非常的Q弹，从头到位都吃不到死面的感觉。
有麻酱味、有蒜味，还有一股熟油海椒的香味，吃到最后回味是微苦的，感觉酱料配家常面会更巴适一些，下盘再来试试。
老板家的喵还会和你抢位置，眼神非常的犀利，感觉就像你吃面没给钱一样= =。
6
三娃小吃
在川音门口，12点准时开门营业，12:03分就排起了长队，甜水面限量的，感觉30份左右，边排队边数到起还剩下几份面，有点能理解评价里小姐姐说眼睁睁的看着甜水面卖完的绝望。
价目表上的一大半都没得，就限量的甜水面、凉面和凉粉。老板算是一位中年大叔，评价都说面好吃，老板非歪。
排了20分钟左右的队，到我们的时候就只有4碗了，看了看后面的长龙，点了一碗凉面一碗甜水面。凉面是糖醋口味，不大的一碗，整体来说中规中矩。
甜水面应该是纯手工的，吃起来hin的Q弹，感觉比谢记的面还安逸，酱料甜辣适度，看得到明显的芝麻酱，但吃起来不是很浓郁，连厌恶麻酱的樱木花兔都觉得好吃。
虽然和老板脾气的确很歪，但是摸着我的肚皮说话，我还是要给好评。
7
甜水面（新能巷店）
说沈堂甜水面估计没几个人晓得，但是一说新能巷甜水面，还是会有很多人找得到，沈堂两个字小到虚化一下就没得了。
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