产品经理 陈娟
一
常见蛋壳质量问题
1、破壳蛋
蛋壳破损多由于蛋壳不够结实或者收集、运输等不够谨慎而造成的。鸡蛋破损率的高低直接影响到经济效益。钙不足、磷过多、VD缺乏等营养因素会造成破损率高,锰不足或利用率低也易出现,肠道不健康影响营养物质吸收。
2、薄壳蛋
蛋壳厚度较正常蛋薄,蛋壳缺损程度较轻,易破壳。日粮中钙量不足、钙磷比例失调、环境应激及疾病。锰的缺乏和过量,影响粘多糖的合成。
3、软壳蛋
蛋壳初步形成,但质地较软,状态不能固形,难以收捡和存放。造成薄壳蛋产生的因素都有可能导致软壳蛋的出现。缺锌也是重要原因之一。
4、无壳蛋
只有蛋黄、蛋白,没有蛋壳形成的鸡蛋。一是日粮中钙量长期不足,骨骼中的钙已不能调用;二是蛋鸡染病,蛋壳腺细胞变形。微量元素锌、锰不足也影响蛋壳腺功能发挥。
5、沙皮蛋
鸡蛋表面有一层象砂纸一样粗糙颗粒物。子宫部分泌物的钙质未得到酸化,而以颗粒状沉积于蛋表面。蛋鸡缺锌使碳酸酐酶活性降低,导致蛋壳钙沉积不匀不全;钙过量而磷不足时,蛋壳两端粗糙如沙。应激,子宫滞留时间过长。
6、裂纹蛋
蛋壳最外层胶护膜形成完整,而蛋壳骨质层表面可见明显裂纹,但蛋液不能外漏渗出的鸡蛋。有效磷缺乏,蛋壳的韧性较差,脆性较大,抗破裂强度降低。
7、皱纹蛋
蛋壳表面有皱褶的畸形蛋。铜的缺乏,蛋壳腺胶原和弹性蛋白减少,蛋壳膜缺乏完整性、均匀性,在钙化过程中导致蛋壳起皱褶。
8、血斑蛋
血斑常出现于蛋黄,是排卵时卵巢破裂,血块随卵子下降被蛋白包围所致。其发生原因是日粮中维生素K不足或苄丙酮豆素等维生素K类似物过量,而使血凝机制正常作用受到影响,导致卵巢破裂出血。
二
鸡蛋的结构及形成过程
蛋壳:角质层、硬蛋壳、蛋壳下膜、气室
蛋白:(从外到内)稀薄-浓厚-稀薄-系带膜状层
蛋黄:蛋黄膜、蛋黄内容物、胚胎
(二)、鸡蛋的形成过程
蛋壳的形成始于峡部,在峡部形成内外壳膜。子宫部注入水,沉积蛋壳和色素,阴道部形成外膜。
蛋鸡生殖器官解剖图,输卵管总长60公分左右
漏斗部:接纳卵子,30-35分钟,卵子经肌肉收缩到达膨大部
膨大部:蛋白分泌部,分泌的浓稠蛋白包住蛋黄,约3小时
峡部:形成内壳膜和外壳膜,约75分钟
子宫:大量的钙质附在鸡蛋的表面,形成蛋壳,并且在鸡蛋壳的外面附着一层角质膜,18-20小时
阴道:收缩性的肌肉将蛋的方向调转,原来尖端在前变为钝端在前
蛋壳最初沉积是在乳头层,随后逐层向外沉积,它的形成分两部分进行。
第一步:在蛋清表面分泌蛋壳膜,这层蛋白-多糖膜是蛋壳钙化的起点,蛋壳膜不好,将妨碍蛋壳的形成,导致蛋壳质量不佳。铜和锰的缺乏将导致蛋壳质量变差。
第二步:在子宫部蛋壳钙化。蛋壳中的钙来自饲料和骨骼中的储备。在细胞呼吸中,有锌和锰参与调节的碳酸酐酶,把二氧化碳转化为碳酸根离子,经血液运输到蛋壳分泌腺,钙离子和碳酸根合成碳酸钙,继而形成蛋壳。
(三)、影响蛋壳品质的因素
正常蛋壳颜色:主要受品种、年龄、饲料、管理等因素影响
非正常(蛋壳发白)的主要原因:
--年龄性白壳蛋
--病理性白壳蛋
--营养性(钙、磷、锌、铁、VD、VC)
--季节性
--应激
--光照
影响蛋壳品质的因素:
--产蛋时间:产蛋早期、产蛋后期
--营养性(钙、磷、VA、VD、石粉颗粒、微量元素)
--饲养管理(光照)
--疾病:鸡新城疫、传支、慢性呼吸病等
--环境温度:温度升高,钙摄入减少,蛋壳质量下降
--亚健康状态
--药物:抗生素超量(磺胺类、呋喃类和抗球虫药)、水中漂白粉过多重金属元素:钒(40ppb,硫酸亚铁、磷酸氢钙);镉(硫酸锌),铅
未完待续...
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