正宗胶东手擀面

用料

面粉	4盒（量米的盒子）
食盐	1.5勺
食用碱	少许
圆茄子	1个
猪肉末	200g

正宗胶东手擀面的做法

将食盐和食用碱用水溶解，慢慢均匀倒入面粉中，边倒边搅拌至面粉形成絮状（需要注意的是:软面饺子硬面汤，面条面越硬越劲道，加水的时候注意观察面的状态，不要让面形成大絮状，那样面就软了）
揉面，此步骤非常费力气，因为面很硬，所以实在不行就让家里先生上手吧~如果实在不行，揉成我这样也可以，因为醒面后会变软好揉一些，揉面后醒面2小时
用擀面杖将醒好并再次揉好的面擀成圆形
将面像图中那样卷在擀面杖上，开始擀面
擀面的动作可以分拣为三个动作:第一个动作，把双手放在面上，施加一个向下的作用力；第二个动作，在施加这个力的同时施加一个向身体这侧的力，连同擀面杖和面往后拉；第三个动作，重复上述两个动作的同时双手的位置在面上不断改变
按上述方法擀一会后将面铺开，转90度卷上继续擀面
将擀好的面按照图中方式叠好
切面，边切别有个向外分的动作~切面是个技术活，只能相信熟能生巧了
向切好的面上撒上面粉，抖开
锅中倒油，因为茄子非常吃油，所以有加多点，葱花爆香
加入肉末炒开
加入茄丁，翻炒均匀，加入酱油继续翻炒，加水盖锅盖，水沸后转小火煮
煮面，水开后下面条，水沸后点凉水，一般点三次凉水就差不多熟了
将煮好的面捞出来，放在盛有凉水的盆中降温
将过凉水的面捞出，浇上卤头就成了一碗美味的茄子卤胶东手擀面了

小贴士

加盐的手擀面不易断，加碱的手擀面有劲道，最好不要省略

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