客家茶文化

     人们常说：无山不客，无客不山。客家人长年生活在山区，日常生活中自然是少不了种茶、做茶、食茶；久而久之，便形成了独具特色的客家茶文化。客家茶文化是一种大众喝茶文化，而不是雅士品茗文化。虽然如此，研究客家茶文化，一样是乐趣多多，收获多多。

    客家人种茶，田园沟圳、山场荒崖，有土有水皆有种植。正所谓，好茶莫不与崖泉为邻。泉水烹茶，都市里难享受得到。

    客家茶有茶叶茶、茶子壳茶、树叶茶、草药茶四种。草药茶是客家地区农村群众常用的一种传统保健饮料，也被称为凉茶。客家地区地处山区，可以用制草药茶的原料很多，把那些有药用价值的田园蔬菜、树叶、草采集起来，洗净晒干，可随时泡用。草药茶品种繁多，药用功效各异，在农村家庭较普遍饮用的草药茶有：消暑去痧的“布惊仁茶”、去积止泄的“萝卜苗茶”、清热开胃的“柏子叶茶”、清炎止痢的“葫芦茶”等等。其中又以我市紫金县的特产“竹壳茶”最为著名，具有清热、去积、消炎、降血脂、减肥等多种功效，现已远销海内外，被海外华人华侨称为”胞茶“。此外，客家茶从制茶的方法分，有冲泡茶、煎煮茶、浸泡茶；从口感角度分，有甜茶（用甜树叶泡制）、苦茶（用葛树叶泡制）、涩茶（用中草药泡制）、滑茶（用陈老茶叶泡制）等。客家茶从作用分，可分八种：祭奉茶，是客家人早上用清洗干净的茶具专泡一壶供祭奉的茶，这种茶主人不能优先品尝；敬宾茶，是泡茶时加有适量冰糖或白糖，专供贵宾饮用的茶；待客茶，是取家中最好的茶叶泡制，用来接待客人的茶；招客茶，是经商店主为招揽顾客，用普通茶叶泡制的茶；消暑茶，是用消解暑气的中草药煎煮的茶；清凉茶，是用菊花、竹叶和少量甘草等泡制的清心降火的茶；解渴茶，是用茶叶头或茶子壳浸泡的专用补充身体水分的茶，这是客家人的常用茶；积德茶，是行善者用茶子壳浸泡的免费供应过往行人解渴的茶。若伤风感冒，则喝红糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滚水浴”，它是客家人保健的良方。

     客家人对炒制茶叶这一工序也有讲究，也是最为辛苦的一件事。炒茶时，灶火要烧得够旺。新采茶叶倒进锅内，两手持铲快速翻炒，稍迟缓即焦。炒茶，对茶质的色、香、味是极为重要的一环。
     客家人具有浓厚的饮茶风俗，客来敬茶是客家人的传统礼节。在家中，有客人来，客家人都会泡上一壶暖暖的香茶，先冲在小杯，再恭敬地端在客人面前，表示对客人的礼貌，而客人则双手接杯或以手指叩桌，以表示对主人的感谢和回礼。朋友、亲戚之间在公共场合的交往，一般都在圩镇的茶馆中，首先泡一壶茶再点些茶点，边喝茶边交谈。同时，客家人更把茶与婚俗联系在一起：客家人谈婚论嫁，男女双方及父母第一次见面，一般都在圩镇的茶店中进行，称之为“吃茶”；双方同意之后，男方给女方的聘礼，客家人叫“茶礼”；在嫁娶仪式中，男女双方在举办酒席的同时，都会举行一次“茶话会”；在娶亲仪式中，新人谒见长辈要行“敬茶”礼，以表示对长辈的敬重。

     研究客家茶文化可以领悟客家人的情操和美德，也可拓展对“茶”的认识和见解，久而久之，必定能从客家茶文化中获益匪浅。