剁椒苦瓜炒鸡蛋

“吃苦度夏”我国祖医历来推崇，民间也有“夏天吃苦，胜似进补”的说法，不无道理，因为大部分苦味食物具有促进食欲、健脾开胃、消炎退热的作用，而最佳苦味食物则首推【苦瓜】。
【苦瓜】：味苦，生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。能缓解热病烦渴，中暑发热，痢疾、痱子等。

 【剁椒苦瓜炒鸡蛋】，极具家常口味，周太在这道菜中还加了一味“剁椒”，一方面可以用来增色，同时增加口感、提高食欲，另一方面，在夏季养生说法上，究竟应该多吃苦还是多吃辣，专家们一直争论不休，于是周太不管三七二十一，来个苦、辣兼具，和大家一起分享。

 

【苦瓜】虽然瓜肉、瓜瓤味苦，但有趣的是，苦瓜若与其他食物一起煮或炒，苦味却不会相串，因此还有“君子菜”的美名。
苦瓜事先用开水焯过可去除苦味，如怕苦的话，瓜瓤一定要去干净，这样就只剩下很小的苦味，一般人都可以接受。

【注意事项】：吃苦味食物虽可以远离上火的烦恼，但苦味食物不可过食，而且应因人而异。中医认为，苦属阴，骨也属阴，气同则入，所以苦走骨，骨得苦，则阴更盛，表现为骨重而行动不便。因此，骨病患者不宜过食苦。

【做法】：这道菜的做法就不用详细介绍了，苦瓜切片焯水捞起，鸡蛋调味后入油锅炒熟，倒入焯水的苦瓜，加剁椒并调味，即可出锅。非常简单。

【苦瓜】富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。此外，苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。
苦瓜还具有健脾的效果。如果脾健康，那么身体就能更好的吸收对肾、肝、脾有益的食物，维持女性荷尔蒙平衡，提高自身新陈代谢率，加速排出毒素和有害油脂。因此，健脾对于女性尤其是减肥的女性是十分重要的，而适量的食用苦瓜对于提升减肥效果非常有帮助。

更多有关苦瓜介绍，请点击【酿苦瓜】一文。 

 

一道菜感觉有些单调，那么再上两道解解馋。

【枫泾丁蹄】，这是上海枫泾的一道名菜，蹄膀红烧去骨后冷藏，食用前取出切片即可，肉质毫不肥腻，吃口鲜香Q弹，是非常好吃的一道冷菜，尤其适合夏天食用。

 

 又一道很丑但很鲜的蒸鱼，【剁椒雪菜乌头鱼】，做法可参照【雪菜鸦片鱼头】，味道同样很鲜美，入味、鲜嫩、剁椒味浓郁。

祝大家夏安！

 

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