给年夜饭加道菜，自制卤牛肉，牢记这4点，牛肉不松散更入味

快过年了，很多人都在为过年做准备了，忙前忙后，最终都会体现在一桌年夜饭上，为了这桌菜精致，人们都会提前下不少功夫，比如做腊肉、腊鱼、腊鸡、卤猪头肉、卤鸭脖、卤牛肉、做猪皮冻等，这些一一做好后，到了大年三十，直接取出来，放置案板切好，再精美摆盘就可以了，这样才是一桌有年味的菜。

过年了少不了喝酒，那么桌上不能没有凉菜，凉菜是很好的下酒菜，其中一盘卤牛肉更不能少，看着大气又好吃，在家在饭店，人们常常会点这盘菜。卤牛肉是很好吃的吃法，但外面一小块卤牛肉太贵了，春节时，这一块也不够呀，如果买的话太不划算了，还是自己在家卤吧，买上席新鲜的牛腱子肉，卤上几块，给年夜饭加道菜，自己卤的又香又健康，真好吃！

卤牛肉老少皆宜，人人见了都爱吃，那么自己卤，要懂得窍门，牢记这4点，自己也能做好卤牛肉，不输外面的口感和味道，牛肉不松散还更入味。不会做的朋友一定要来学，学会自己卤，能省下不少钱呢，关键还很好吃。

准备好一些食材，做卤肉牛腱子是必须的，别买错了，准备一些调味料：葱姜、生抽、老抽、冰糖、蚝油、食盐、料酒，再准备一些香料：花椒、香叶、八角、良姜、丁香、白芷、小茴香。这些香料如果不想单独买的话，觉得平时卤东西用得少，那么就买一包卤料包也不错。

将牛腱子放在清水里浸泡两个小时以上，浸泡时间越长逼出来的血水越多，浸泡时多换几次水。然后将浸泡好牛肉放入锅中，加入足量清水，就一勺料酒，大火煮开后，撇掉浮沫，再煮五分钟，捞出牛肉冲洗干净。

炖锅中加入葱段、生姜片、香料包，加入足量清水，记住一次将水加够，中途再加水就不好了，开大火煮开后，开中火煮上十分钟，这么做可以将香料的香味煮出来。接着放入牛肉，再加入一些食盐、冰糖、蚝油、生抽、老抽，开大火再次煮开，然后调小火煮，煮到牛肉可以用筷子轻松炸透就可以了，不用煮的时间太久。

最后牛肉放在炖锅中泡上一个晚上，不要提前取出来，这样牛肉泡卤汤中，可以变得更加入味，而且更加紧实，第二天来切牛肉时，牛肉不会散开，再调一些蘸汁，吃上一片，天啊太好吃了，比买的都香，每次自己卤好的牛肉，不蘸汁都能吃一盘。

卤牛肉，牢记这4个要点：

第一：牛肉不能直接焯水，要先浸泡最少两个小时。

第二：焯水时，牛肉要冷水下锅，炖煮的时候要热水下锅。

第三：煮牛肉前，香料要先放锅里煮一会儿，再将牛肉放入锅中。

第四：卤好的牛肉，别急于切，要放卤汤中泡几个小时，肉质更紧致入味。