【陕菜·探秘】白河，是一条白色的河

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三年疫情，餐饮业、旅游业饱受重创，但陕菜探秘的脚步仍然坚定前行，在三秦大地上留下了坚实的足迹。

陕南安康的旬阳、白河，是陕菜探秘团队来过多次的地方，2022年9月24—25日，我们又一次来到了这里。

15辆自驾车、42人，由道行自驾的乔羽总经理率领，由深受大家喜爱的中国烹饪大师潘建胜老师随行讲解，浩浩荡荡，疾驰如风，带着对美景美食的期待和向往，车轱辘大讲堂上一路欢歌笑语，你问我答，来到了被称为“太极城”的旬阳县。此时大家已经饥肠辘辘，于是迫不及待地来到远近闻名的“百年酒店”，又一次如狼似虎的饱餐了一顿被列入陕西省非遗名录的“旬阳蜀河八大件”宴席。

“蜀河八大件”始于汉，兴于唐，历经宋元明清，到民国时经过改良，新中国改革开放后又一次达到顶峰。

蜀河八大件讲究八凉八热八荤八素八人共坐八仙桌，先上的是四荤四素八道凉菜，讲究上青下白，中间放一个古色古香、彩绘精美的大瓷碗，开席时把所有凉菜一股脑倒到里边，浇上提前调好的汤汁，搅拌均匀。由于是八道凉菜混合而成，所以称之为“合菜”。当地文人取“和美”之意，改为“和菜”。

然后是四荤四素四汤四菜八道热菜，烂、脆、酥、润，间隔而上。

第一道：“墨鱼肉丝汤”，墨鱼头大，寓意开个好头；

第二道：“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸日上；

第三道：“清蒸鸡汤”，寓意吉祥如意；

第四道菜：“汉江鲤鱼”（酸辣味），寓意连年有余；

第五道菜：“肉糕汤”，寓意步步登高；

第六道菜：“莲菜盒子”，寓意和气生财；

第七道菜：“清蒸肚片”，寓意宽宏大度；

第八道菜：“八宝饭”，寓意八方来财。

为了让陕菜探秘团队吃得更加尽兴，百年酒店特地又给上了一套荤素搭配的小蒸碗，起名叫“宫廷六合碗”，据说当年八国联军打入北京，慈禧太后和光绪皇帝西逃入陕，在旬阳吃“八大件”宴席时，大太监李莲英嫌菜少，厨师无奈，只得又做了几个小蒸碗，慈禧吃得高兴，赐名“宫廷六合碗”。这套小蒸碗一般的“八大件”宴席不上，只给最珍贵的客人上。陕菜探秘团队真有口福啊！

“蜀河八大件”没有炒菜，全部都是蒸制而成，营养丰富，味道鲜美，是陕菜中的一颗明珠，也是陕菜探秘团队刻在心里的一道名宴。

“蜀河八大件”本应在蜀河古镇的“百年酒店”吃，但由于蜀河今年发大水，岸边的酒店被冲毁了，只能改在县城的店里吃。

脑海里满是对“蜀河八大件”的回味，我们来到了位于蜀河和汉江交汇处的蜀河古镇。这个古镇被誉为“汉江明珠”，直到民国时仍热闹非凡，改革开放后，又成了旅游胜地。如今因为疫情，却显得无比冷清。河边被水冲垮的房屋正在重建，街道上除了陕菜探秘的会员们，再无游客。

镇上又一次为我们派来了专职讲解员，领着我们走进依山而建的古镇。这是一个真正的古镇，沧桑的台阶，斑驳的砖墙，蜿蜒的小路，明清时期庄严、秀丽的杨泗庙、黄州会馆，似乎让我们看到了当年蜀河古镇那千帆竞渡、人声鼎沸的场景。

顺便说一句：杨泗是民间传说中能斩蛟降龙的水神，在我国南方，凡是发水的地方，几乎都有杨泗庙，香火旺盛。

离开了蜀河古镇，所有车辆在码头开上了轮渡，横跨汉江，进入了白河地界。下船之后，沿着汉江边，一路饱览秋色和金黄的稻田，来到了白河县正阳大酒店。又是一个熟悉的地方！

位于汉江边的白河，境内有一条全长88公里的河流，横贯全县，河里满是白色的石头，水流湍急，清澈见底，阳光照耀下，泛起一片白光，故而名叫白石河，白河县也因此而得名。可惜的是，几十年前，因为开挖含硫量较高的铁矿，河水受到污染，这些洁白的石头开始变了颜色。近些年来，几经治理，河水正在恢复清澈，相信不久，我们就会看到白石河本来的面目，看到一个名副其实的白河县。

对陕菜探秘团队的到来，白河县文化旅游局一如既往的重视。特地安排了一场文艺演出，让陕菜探秘团队看到了许多白河的非物质文化遗产：大巴山的民歌，采莲船，鹬蚌舞……原汁原味，情采纷呈。

太阳慢慢的落山了，桥儿沟的万盏红灯笼亮了。长春桥、观澜桥、邀月桥、临江桥，一座座小巧玲珑的古桥，曾是许多文人墨客、才子佳人漫步的地方；龙井、温泉、石板泉、香泉、福泉，一眼眼幽深的古井，曾为大汗淋漓的船工挑夫们送来清凉和甘甜；卫家大院、衷家大院、耿家大院、罗家大院、长春寺、保善堂、魁星楼，一幢幢雕梁画栋、错落有致的民宅古刹，记录着白河往日的繁华。桥儿沟是全国现存独有的全台阶明清古街，456级青石台阶，步步是景，处处是画。谁能想到，在这小小的秦楚边城中，竟然有这样一处美丽动人的世外桃源。陕菜探秘团队虽已来过多次，但“相看两不厌，唯有桥儿沟”！

第二天，阳光灿烂。我们来到了汉江边，乘坐画舫游船，徜徉于青山绿水之间，游览美丽的汉江画廊。“一江清水分秦楚”，和暖的阳光照耀着我们，微风徐来，水波不兴，光影交错，那美丽的汉江蓝，让我们如痴如醉。

中午，在白河县春华饭店，我们又一次品尝了简化版的“三点水”宴席。

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白河“三点水”宴 宴席菜谱：

四个凉盘：卤制牛肉、猪头肉、猪肝、花生米。外加四碟小菜，中放一糖果干盘。

八道热菜：肉糕、鲜鱼、蒸鸡、肚片、羊肉、猪蹄、腰花、蒸酒米。

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唉！该死的疫情，让春华饭店元气大伤，好像被抽了筋，掉了魂，这顿饭大家吃的心情有些沉重。但“白河肉糕”仍然得到了美食达人们的好评。

饭后，自驾车队沿着山路，一路爬坡，来到了白河县的智慧旅游景区庙山寨。去年我和刘震、乔羽两位团长来这里踩线时，天将下雨，朵朵白云从身边飘过、从绿树丛中穿过，庙山寨仙气飘飘，美不胜收。这次前来，只见山上修了不少游乐项目，给仙山增添了不少人气。只可惜因为疫情的原因，只有我们，没有其他游客，山上依然是静悄悄的。

但愿疫情早日彻底结束，让旅游的春天早日到来，让陕菜探秘的脚步走得更远！

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附：陕菜探秘第164站（旬阳、白河）专家、会员口碑菜：

墨魚肉丝汤、宫廷六合碗（蜀河八大件） 、肉糕（白河三点水）

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作者

简介

王东风，陕西省南郑县人，毕业于西安交大行政管理专业。曾在西藏空军服役。旅游业资深人士。中国文化旅游学说的创始者。1990年6月，在论文《突出特色 发展旅游 西安文化与旅游相结合之管见》中，首次提出了“文化旅游”的概念，首次全面阐述了文化与旅游水乳交融的关系。

曾任中外合资榆兰酒店副总经理，陕西省台湾同胞接待站负责人，陕西文化国际旅行社总经理特别助理，西安天马国际旅行社副总经理，西安广新园民族村执行总经理，宝鸡饭庄副总经理，宝鸡向阳大食堂总经理，西藏坤泰文化旅游公司总经理，西安腾兰国际旅行社总经理。

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