青山学家常菜：大葱炒牛肉、咖喱煮牛肉、青椒炒牛柳

 

一，大葱炒牛肉

食材：牛肉一斤，大葱一根，蒜适量，食盐、鸡精、胡椒粉等调味料适量。

做法：

1、牛肉洗干净，切成薄厚均匀的牛肉片，放入加有老抽、料酒以及淀粉的碗中腌制。

2、热油锅，加入切好的葱和蒜，炒香待用。

3、加入腌制好的牛肉，炒制差不多熟透，再次加入葱段，以及适量的盐、鸡精、香油炒香，出锅即可食用。

二，咖喱煮牛肉

食材：牛肉一斤，咖喱粉适量（根据口味），洋葱、土豆、胡萝卜各一根。

做法：

1、牛肉洗干净，切成小块，洋葱切成丝，土豆和胡萝卜洗干净切成小块。

2、咖喱粉开水冲开备用。

3、将牛肉放入装有姜、少量葡萄酒的清水锅，烧开捞出牛肉备用。

4、烧热油锅，加入洋葱炒香，加入牛肉再次翻炒，然后加入土豆和萝卜翻炒。

5、将咖喱粉倒入，再加入适量开水，炖煮直至食材炖烂即可食用。

三，青椒炒牛柳

食材：牛柳一斤，青椒（辣椒）少许，料酒、食盐、黄酒等适量。

做法：

1、先将牛柳用黄酒和老抽以及生抽、淀粉腌制几分钟。

2、青椒切条状，清洗洗干净备用。

3、热油锅，加入少量的盐，将青椒煎成有点金黄色即可。

4、热油锅，牛柳加入翻炒六成熟，加入刚才的青椒炒到全部熟透，加入料酒以及适量盐提味即可。

四，黑椒煮牛肉

食材：牛肉一斤，黑胡椒粉适量，其他调味料。

做法：

1、牛肉洗干净，切成粗细大小的条状，用生粉和鸡蛋拌匀，静置30分钟备用。

2、处理好的牛肉，放入油锅里面煎至金黄色，九成熟为好。

3、另起一锅，加入适量的食用油，倒入洋葱炒香，放入适量的黑椒粉，盐、鸡精，放入煎好的牛肉，翻炒直至熟透即可出锅。

五，红烧牛腩

食材：牛腩一斤，料酒和黄豆酱适量，葱一根，蒜一整颗，大料：八角、桂皮等适量。

做法：

1、牛腩切成块状，沸水焯水下捞出待用。

2、热锅炒香葱、姜以及大蒜，加入牛腩适当翻炒几下。

3、加入黄豆酱，并淋上料酒以及酱油，快速翻炒覆盖牛肉。

4、加入开水，用大火煮上一个半小时，加入适量的糖、盐调味，等待汁水收尽，出锅。

六，水煮牛肉片

食材：牛肉一斤，豆瓣酱适量，少量的葱蒜，豆芽半斤，等其它食材和调味。

做法：

1、牛肉切成片状，用淀粉和盐腌制几分钟，将豆芽洗干净备用。

2、热下油锅，就让辣椒以及花椒炒香捞出；加入姜以及适量的豆瓣酱炒香，加入适量的高汤煮制。

3、下豆芽煮熟捞出放在碗底，然后再放入牛肉片煮熟，倒在刚才豆芽的碗里，然后将这些汤汁倒入碗中，加入适量葱花即可。