桂花醋虾仁
主料：虾仁200克，桂花50克，白醋150克。
调料：糖10克，盐适量。
制作步骤：
1、先将桂花、糖与白醋拌匀腌制1天成桂花醋。
2、虾仁用盐稍腌，然后上锅以快火清炒的时候把1浇上。
3、最后上碟。
珍珠土豆烧河蟹
这款家烧河蟹用珍珠小土豆做辅料，分量更大、可食性更强，既提升了毛利又能让客人感觉实惠。这款菜还加入了青二荆条辣椒，吊出鲜味的同时还能使成菜品相美观。
提前预制：
1、选用直径在2~3厘米的珍珠小土豆2千克洗净泥沙、去皮，入蒸箱蒸20分钟，取出放凉备用。
2、芥兰梗洗净去皮，改刀成4厘米长的段；红二荆条辣椒洗净去蒂、去籽，改刀成3厘米长的段；重约100克的六月黄2只，用毛刷洗净，对半斩块，截面蘸一层薄薄的生粉装入码斗备用。
走菜流程：
1、锅入色拉油烧至五成热，将蟹块截面朝下浸入油中炸10秒后松手，依次放入剩下的蟹块如法炮制，将4块蟹炸至微微变色后，倒入珍珠小土豆炸20秒，捞出控油备用。
2、炒锅内加入混合油（猪油、葱油、菜籽油按照1∶1∶1比例混合而成）50克，下葱段、姜片煸香，倒入小土豆和六月黄，添啤酒20克、高汤500克，大火烧沸，调入蚝油5克，家乐鸡汁5克，普宁豆酱5克，胡椒粉3克，盐、白糖、味精各少许轻轻翻匀，改小火烧5分钟，放芥兰段20克和红二荆条辣椒段30克焖1分钟，大火收浓汤汁，起锅将4块蟹的截面朝外、蟹脚朝内摆入盘中，倒入其他食材和汤汁即可走菜。
制作关键：
此菜烧制时间应控制在6~8分钟，即可保证蟹肉、蟹黄滋味鲜美。
鲜椒山药
将山药做成鲜椒味，颜色红亮、味道迷人。
制作流程：
1、本地山药200克去皮改刀成片，泡入白醋水中洗掉表面的粘液，汆水后迅速过凉，沥干备用。
2、锅入底油烧至四成热，下入拍破的蒜瓣20克小火煸出香味，放入山药片，加鲜辣汁8克、盐2克、大红浙醋4克翻匀，起锅装盘，点缀青红小米辣即可。
鲜辣汁制作：
1、二荆条青椒200克、香菜80克、蒜瓣60克、小米辣40克洗净切段，放入搅拌机加清水300克打成蔬菜汁，取出沥渣备用。
2、锅入底油50克烧至五成热，下入葱碎、姜粒各30克爆香，加蔬菜汁400克、米酒100克、辣鲜露350克、金兰油膏300克、番茄沙司150克、冰糖100克小火熬20分钟即可。
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