1.【凉拌菠菜金针菇】
小提示：
菠菜在食用前一定要先焯制以去除草酸。
所需食材：
菠菜300克，金针菇1把，花椒适量，盐2克，生抽2勺，米醋2勺，白糖1勺，花生米1把
做法：
1.菠菜择去黄叶，去除根部，清洗干净。香菜也择洗干净。
2.锅中放适量的水，烧开后先放入金针菇焯熟，捞出过凉。冬天天气冷，所以要用温开水过凉，不要用自来水或者是凉水。
3.焯金针菇的水不用倒，把菠菜放进去焯2分钟左右，焯熟。而且有助于去除菠菜中的草酸。
4.焯好的菠菜也要过凉一下。
5.锅中放适量的油，凉锅凉油放入花生米，炸至花生米变色就可以盛出备用了。
6.锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。
7.将菠菜，香菜，金针菇都切成段，放入盆中，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌匀。
8.最后倒入炸好的花生米拌匀就可以了。
2.【凉拌藕片】
所需食材：
莲藕2个，白醋1勺，盐3克，香葱2根，红辣椒1根，白糖1勺，生姜1块
做法：
1.莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。
2.将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。
3.生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。
4.锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。现在天气冷，可以放温水中过凉，免得肠胃不适。
5.将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。
6.锅中烧些热油，浇到藕片表面，拌匀。之后加入白醋和白糖拌匀，清脆爽口的凉拌藕片就做好了。
3.【凉粉鱼鱼】
所需食材：
豌豆淀粉1份，清水8份
做法：
1.取一份豌豆淀粉，再用等量的一份水倒入淀粉用，搅拌均匀。这里没有具体用量，只要记住用同一个容器量淀粉和水就可以。
2.锅中放入7份水，然后把搅拌好的豌豆淀粉水倒入锅中搅匀。小火加热，边加热边不停地搅拌。
3.搅拌至淀粉糊烧开，颜色趋于透明时关火就可以了。
4.取一个盆，盆中倒入足够的凉水，水可以多一些。盆上放一个蒸锅的篦子。然后，舀一勺淀粉糊放到篦子上，用勺子轻压一下，让淀粉糊流下去。这个过程淀粉糊要趁热做，凉了就不容易漏了。
5.在水中静置一会，图中就是做好的凉粉鱼鱼。期间要换几次水，凉粉鱼鱼的口感会更好。
6.准备自己喜欢的配料和汁。拌入就可以了。
4.【凉拌黄瓜】
所需食材：
黄瓜1根，蒜末适量，盐1克，生抽3勺，醋1勺，白糖1勺，香油少许，干辣椒2根
制作过程：
1.黄瓜用盐水清洗干净。
2.用刮皮器从一头开始，刮成片状。
3.刮好黄瓜片，从一头卷起，卷成黄瓜卷摆在盘子中。
4.锅中放适量的油，油热后关火。放入干辣椒和蒜末，借助油的余温煸香辣椒和蒜末。
5.倒入生抽，醋，白糖，盐，香油混合匀。
6.将混合好的料汁浇到黄瓜卷上就可以了。
5.【凉拌苦菊】
所需食材：
苦菊200克，盐2克，蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油适量
做法：
1.苦菊洗净切段。一定要撕开一片一片仔细洗，否则容易存沙子
2.碗中放入切好的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒入生抽。
3.锅热放油，油热后直接浇到碗里。油不用太多，比平时炒菜多些。
4.将汁倒入苦菊中拌匀，这道菜最好出锅即食，否则容易腌出汤，而且花生米就不脆了，可以作为上餐桌的最后一道菜。
6.【 老虎菜】
所需食材：
辣椒1根，黄瓜1根，香菜1把，花生米1把，盐1克，生抽2勺，香油少许
制作过程：
1.锅中放油，花生米小火慢炸至变色，盛出晾凉备用。
2. 辣椒洗净切丝，香菜洗净切段，黄瓜切丝。
3.混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油拌匀。再倒入炸好放凉的花生米拌匀。
7.【皮蛋豆腐】
所需食材：
内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，红辣椒2个，香油适量，姜末适量
做法：
1.内酯豆腐切块，松花蛋切块，放到一起。
2.红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。
3.倒入3勺生抽，1克盐，适量香油拌匀。
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