冰糖肘子
备料:猪肘子1个、冰糖50克、十三香半勺、醋1勺、老抽2勺、盐1勺、葱3段、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、桂皮1块、八角2个。
做法:把猪肘放在盆中,加入清水浸泡1个小时,捞出洗净放在锅中,加入清水大火煮开,转中小火焯水10分钟,捞出刮洗干净,控水备用。
锅中烧水,放入猪肘、葱姜大火煮开,转中小火焖煮2个小时。开盖捞出猪肘去骨晾凉放进保鲜膜中,放入冰箱冷藏备用。
锅中烧油,放入冰糖翻炒成糖色,倒入煮猪肘的汤中,放入猪肘,加入十三香、醋、老抽、盐、料酒、桂皮和八角大火煮开,转中火焖煮30分钟。开盖收浓汤汁,关火出锅装盘即可食用。
土豆焖排骨
备料:土豆4个、排骨1根、姜3片、葱2段、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、花生油4勺。
做法:把排骨洗净切成段,土豆去皮洗净切成块备用。姜切成丝、葱切成段备用。锅中烧水,放入排骨大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油,油热后放入姜丝翻炒片刻,倒入排骨中火翻炒两面焦黄,倒入土豆翻炒1分钟。再加入生抽、老抽、盐、料酒搅拌均匀。
倒入清水大火煮开,转中火焖煮20分钟。开盖倒入土豆继续焖煮30分钟。开盖收浓汤汁,。加入葱花翻炒均匀,关火出锅装盘即可食用。
麻辣猪脚
备料:猪脚2个、大料2个、花椒2勺、桂皮1块、栀子适量、麻椒1勺、香叶3片、冰糖5粒、干辣椒1把、老抽1勺、生抽3勺、鸡精1勺、胡椒粉半勺、豆瓣酱1勺、葱3段、姜4片。
做法:把经洗净切成片、葱切成段、干辣椒洗净切成段。猪脚洗净切成块放在锅中,加入清水大火煮开,转中火煮30分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜、干辣椒、八角、花椒、麻椒、所有香料和豆瓣酱翻炒出香味,炒出红油。倒入猪脚翻炒均匀,加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉翻炒上色。
加入清水大火煮开,转中小火焖煮1.5个小时,开盖收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。
香辣鸡杂
备料:鸡胗300克、油适量、盐5克、酱油1勺、红椒3个、小米椒3个、蒜苗2根、姜1块、蒜3瓣。
做法:把鸡胗洗净切成片,姜蒜洗净切成末、红椒洗净切成圈、小米椒切成段备用。蒜苗洗净切成段备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味,加入鸡杂翻炒干水分,放入辣椒翻炒出辣味。加入蒜苗、酱油、盐翻炒均匀,关火出锅装盘即可食用。
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