酱烧排骨
备料;排骨600克、冰糖40克、酱油15毫升、料酒15毫升、花椒1克、生姜4片、大葱3段、盐1勺、油适量。
做法:把排骨洗净切成段、姜切成片、葱切成段。锅中烧水,放入葱段、姜片和花椒倒入排骨大火煮开,转中火焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油,油热后倒入冰糖小火翻炒成褐色,倒入排骨翻炒上色。加入酱油、料酒翻炒1分钟。再加入清水大火煮开,转中小火炖煮40分钟。开盖加入盐翻炒干水分。关火出锅装盘即可食用。
烧茄子
备料:圆茄子1个、蒜3瓣、油适量、糖2勺、鸡精1勺、香油1勺、青椒2个、番茄酱2勺、玉米淀粉3勺、盐2勺、老抽2勺。
做法:把茄子去皮洗净切成块,青椒洗净切成块、蒜去皮洗净切成碎备用。把茄子中加入盐搅拌均匀,腌制10分钟,挤干水分,加入玉米淀粉搅拌均匀备用。
碗中加入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽和清水搅拌均匀备用。锅中烧油,油热后倒入茄子中火炸至表面金黄,捞出控油备用。
锅中留油,油热后倒入番茄酱、蒜翻炒出香味,倒入茄子翻炒均匀,加入青椒翻炒断生。抖调料汁翻炒片刻,倒入香油翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
茶香排骨
备料:排骨500克、普洱茶5克、油2勺、葱3段、姜1块、八角1个、冰糖2块、盐1勺。
做法:把普洱茶放在茶包中封口备用。排骨切成段洗净放入锅中,加入清水大火煮开,焯水3分钟,捞出控水备用。葱洗净切成段、姜切成片备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜翻炒出香味,倒入排骨翻炒均匀,炒成金黄色。加入清水、茶包、八角大火煮开10分钟,转小火加入盐炖煮40分钟。开盖加入冰糖煮5分钟,收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。
麻辣虾
备料:虾500克、蒜8瓣、葱2根、盐1勺、酱油1勺、老抽半勺、花生油50克、干辣椒50克、花椒1把、鸡精半勺、味精1勺。
做法:把虾取出虾线洗净控水,剪去虾头和虾脚洗净控水备用。蒜去皮洗净切成片、葱切成段、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油,油热后倒入虾翻炒变色,加入盐翻炒均匀。倒入干辣椒、花椒翻炒出香味。倒入蒜片、酱油、老抽翻炒干水分,放入葱段、鸡精和味精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
辣烧带鱼
备料:带鱼2条、姜1块、蒜3瓣、蚝油1勺、酱油1勺、糖半勺、辣椒8个、花椒2勺。
做法:把带鱼清理干净洗净切成段控水备用,姜切成片、蒜去皮洗净切成碎备用。
锅中烧油,油热后倒入带鱼段煎至两面金黄,加入葱姜蒜、辣椒段和花椒翻炒出香味。加入糖、料酒、蚝油翻炒均匀,再加入清水中火收干汤汁。关火出锅装盘即可食用。
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