胡辣羊蹄
备料：羊蹄3个、胡椒粒5克、花椒粉5克、桂皮1块、丁香3粒、香叶2片、生抽1勺、老抽1勺、盐半勺、辣椒粉半勺、干辣椒3个、姜5片、大料1个、洋葱半个。
做法：把羊蹄清理干净洗净，放入锅中加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出控水备用。葱洗净切成段，姜切片，洋葱切片备用。
锅中烧水，放入羊蹄，胡椒粒、花椒粉、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、姜、大料和洋葱片大火煮开，加入盐、生抽老抽盖上锅盖转中火焖煮2个小时。再加入胡椒粉和辣椒粉大火收干汤汁。关火出锅装盘即可食用。
口水羊蹄
备料、羊蹄15个、青红椒各5个、豆瓣酱2勺、豆豉2勺、泡椒8个。
做法：把羊蹄洗净，放入水中泡2个小时备用。干辣椒切片、姜切片、豆瓣酱切碎备用。泡椒切段备用。
锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、姜、泡椒干辣椒翻炒出香味。再倒入豆豉和羊蹄翻炒均匀。加入清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时，开盖收浓汤汁，加入青红椒段翻炒均匀。关火即可食用。
红焖羊蹄
备料：羊蹄1500克、小葱5根、香菜3根、黄酒半碗、红曲米15克、花椒2勺、清水适量、大蒜5瓣、盐1.5勺、酱油1勺、米酒1碗、小茴香1勺、桂皮1块、姜1块、大料2个。
做法：把羊蹄洗净放入锅中，加入清水大火煮开，撇去浮沫煮3分钟，捞出控水备用。姜洗净切成片、葱切段、蒜去皮洗净铺在锅底。
把羊蹄铺在锅中，加入酱油、米酒和黄酒，再加入盐和清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时，开盖翻面继续焖煮1个小时。开盖关火取出装盘即可食用。
香辣羊蹄
备料：醋半勺、鲜抽1勺、香叶2片、羊蹄4个、盐5克、八角3瓣、桂皮1块、胡椒粉2克、糖4克、老抽半勺、花椒10粒、葱1根、辣椒1个、姜3片、料酒2勺。
做法：把羊蹄洗净切成块，放入锅中加入清水、料酒大火煮开，转中火煮5分钟，捞出，冲洗干净备用。姜切片，葱打成节备用。
砂锅中烧水，放入姜葱、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒和花椒，再放入羊蹄，加入醋、鲜抽和老抽大火煮开，转中火焖煮2个小时。开盖大火收浓汤汁，加入盐、糖、胡椒粉中火煮5分钟。关火即可食用。
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