香辣回锅鸡胗
备料：鸡胗250克、干红辣椒5个、洋葱30克、大蒜3瓣、香菜2根、生姜3片、花椒1勺、白糖一勺、芝麻香油1勺、盐1勺、辣椒酱半勺、料酒半勺、生抽1勺、油适量。
做法：把鸡胗洗净上的油脂撕掉，清洗干净。放入锅中，加入清水、料酒和姜片大火煮开。转中火焖煮20分钟。捞出控水。
把鸡胗放在案板上切成片，洋葱洗净切成片，红尖椒、干红辣椒切成段、生姜洗净切成片、大蒜香菜洗净切成末、辣椒酱切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片、蒜末、花椒和干辣椒段翻炒出香味。倒入切好的鸡胗中火煸炒出水分，加入老抽、辣椒翻炒均匀后盛出备用。
锅中留底油，油热后倒入洋葱翻炒出香味，放入红尖椒段翻炒2分钟。倒入炒好的鸡胗，加入生抽、白糖和盐翻炒均匀后。撒上香菜碎和芝麻油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
川香回锅肉
备料：五花肉800克、萝卜干150克、蒜苗200克、郫县豆瓣酱15克、生抽1勺、白糖半勺、姜3片、花椒3克、盐2克、蒜5瓣、料酒1勺。
做法：把五花肉洗净，放入锅中。加入清水大火煮开，撇去浮沫。加入姜片、花椒和料酒转中火焖煮30分钟。捞出冲洗干净控水切成薄片备用。
萝卜干泡好，洗净切成条。蒜苗洗净切成斜段备用。姜切成片，蒜去皮拍成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入肉片翻炒出油脂，加入花椒、生姜、辣椒酱、白糖和蒜粒翻炒出红油。倒入萝卜干翻炒2分钟。加入蒜苗翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
炒牛肉
备料：熟牛肉400克、青椒5个、红椒3个、大蒜3瓣、大葱2根、料酒1勺、盐半勺、生抽1勺、老抽半勺。
做法：把熟牛肉切成片，大葱切成丁，蒜去皮切成片，辣椒洗净切成丝备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜片爆香，倒入辣椒丝煸炒出香味后。倒入牛肉片翻炒片刻。加入生抽、老抽、盐翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
爆炒猪舌
备料：蒜3瓣、香油半勺、生姜1块、盐半勺、卤猪舌1个、芹菜1根、红椒1个、生抽1勺。
做法：把芹菜洗净切成斜段，红椒洗净切成条、生姜和蒜洗净切成片，猪舌洗净切成薄片备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜煸炒出香味。放入芹菜和红椒翻炒片刻，加入盐和生抽翻炒至芹菜断生。倒入猪舌片翻炒2分钟。加入香油发翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
双椒小炒肉
备料：胡椒粉2克、小米辣4个、蒜3瓣、老抽半勺、瘦肉200克、生粉2克、姜3片、小红椒4个、青椒4个、生抽2勺。
做法：把猪瘦肉洗净切成片，放入碗中加入生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓拌均匀，腌制10分钟。青红椒洗净切成块，小米椒切成段、姜切成片，蒜去皮洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的肉片翻炒至断生。盛出备用。锅中路由油热后倒入姜片、蒜片、小米椒翻炒出辣味。倒入青红椒翻炒均匀。倒入炒好 的肉片翻炒至青椒断生。关火，加盐和鸡精翻炒均匀后。关火出锅装盘即可食用。
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