湘味啤酒鸭
备料：鸭500克、啤酒1瓶、葱2段、姜1块、蒜3瓣、青蒜2根、杭椒20克、小米椒5克、豆瓣酱15克、盐1克、味精5克、大料2个、花椒1勺、鸡粉3克、胡椒粉5克、干辣椒3克、耗油15克、老抽10克。
做法：把鸭洗净切成块，葱姜洗净切成片，青蒜、杭椒和小米椒洗净切成菱形片备用。
锅中烧水，放入鸭块大火煮开，转中火煮2分钟，捞出冲洗干净，控水备用。锅中烧油，油热后放入青蒜、小米椒和杭椒煸炒出香味，盛出备用。
锅中留油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜、蒜爆香，放入干辣椒和耗油，翻炒出香味。倒入鸭块翻炒片刻，加入盐、味精、大料、料酒、花椒、鸡粉、胡椒粉、老抽、啤酒和适量的清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。
开盖大火收浓汤汁，加入煸炒好的小米椒、青蒜和杭椒翻炒均匀至汤汁收干。关火，出锅装盘即可食用。
麻辣干煸鱼块
备料：鱼块400克、花椒10克、小米椒15克、菜籽油500克、葱3段、姜10克、蒜5克、盐一勺、胡椒粉5克、味精3克、生抽5克、香醋5克、料酒1勺、干淀粉15克。
做法：把鱼清理干净切成块，姜切成末、蒜去皮洗净切成碎、葱切成花、小米辣洗净切碎，花椒洗净控水备用。
把鱼块放入盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出，用厨房纸吸干水分，加入干淀粉搅拌均匀，备用。
锅中烧油，油热后倒入鱼块煎至定型，捞出。油继续升温至8成热时，倒入鱼块炸至表面金黄，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入花椒爆香，放入葱姜蒜和小米椒翻炒出香味。倒入煎好的鱼块翻炒均匀。加入胡椒粉和味精。放入香醋，生抽，盐、料酒翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
香辣回锅鸡胗
备料：香菜5克、大蒜3瓣、红椒10克、洋葱30克、水适量、白糖1勺、鸡胗250克、干红辣椒10克、花椒5克、料酒1勺、辣椒酱1勺、熟芝麻1勺、生抽1勺、盐半勺、油适量、生姜3片、老抽1勺、秋葵150克。
做法：把鸡胗洗净，放入锅中，加入清水大火煮开，加入料酒煮1分钟，捞出控水备用。秋葵洗净放入开水中，焯水15秒，捞出放在冷水中，立马捞出，控水切成圈备用。
洋葱洗净切成丝、红尖椒和红辣椒洗净切成段、生姜洗净切成片、蒜去皮洗净切成末、香菜洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片、蒜末和花椒翻炒出香味。倒入鸡胗 片翻炒均匀。加入料酒、老抽、辣椒酱翻炒均匀后。关火，出锅装盘备用。
锅中留油，油热后倒入洋葱翻炒片刻，加入秋葵、红椒干辣椒段翻炒2分钟。倒入炒好的鸡胗翻炒均匀，加入生抽、白糖和盐翻炒均匀。再加入熟芝麻、香菜翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除
联系客服
