羊肉馅饺子
【所需食材】
面粉500克、盐适量、清水适量、食用油适量、花椒粒2克、洋葱一个、羊肉500克、香叶几片、八角2个、葱花适量、姜末适量、酱油适量、味极鲜适量、香醋适量、香油适量。
【做法步骤】
1、500克面粉中加入3克盐，增加一下筋性，分次加入290克清水来和面，搅成絮状，然后下手揉成面团。揉成光滑、软硬适中的面团，盖上盖子醒面15分钟。锅里加入一大勺食用油，油热下入2克花椒粒，用小火慢慢炸，把花椒的表面炸到微黄色，关火，全部倒在一个盘子里放凉。然后用擀面杖的一头把花椒粒压碎，压到没有大的颗粒、比较细腻的状态，放一边备用。
2、准备一个洋葱，去皮切成小碎丁。准备500克羊肉洗净以后，切成小块，然后剁成肉馅。准备一碗用开水泡过的香叶和八角水，香叶和八角过滤掉，只留下水来用，分次加入到羊肉里，剁一会儿加一点，一共需要加80克左右，让羊肉充分吸收一下汤汁。
3、将剁好的羊肉装入碗中，里面加入葱花、姜末、酱油、味极鲜、适量的盐，把刚才压碎的花椒油也一块倒进去，花椒有特别好的去膻味的作用。用筷子朝一个方向把肉馅搅上劲儿，放一边腌制十分钟，然后把切好的洋葱加到肉馅里，再次搅拌均匀，馅料就做好了。
4、醒好的面不用揉，分成两份，把每一份搓成长条，切成大小均匀的剂子，上面撒一点干面粉，防止粘连。把每一个剂子整理一下，然后压扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆皮，包上适量的馅料，用自己最熟练的手法包起来。
5、锅里水烧开，下入饺子，用铲子沿着锅的边缘搅动，不要用力太猛，以免把饺子皮搅破，等饺子全部漂起来，盖上盖子，中间打两次清水就行了，每次打完水都要盖上盖子。
6、煮饺子的时候，再调一份料汁，适量的蒜末里加入酱油，多来点香醋，适量味极鲜，加入少量的香油，搅拌均匀就行了，这时候饺子也煮熟了，盛入盘中。
白菜馅饺子
【所需食材】
白菜一颗、盐适量、面粉500克、胡萝卜一根、鸡蛋2个、香菇适量、老豆腐一块、食用油适量、葱花适量、花椒粉适量、老抽适量、生抽适量、香油少许。
【做法步骤】
1、准备一颗白菜，将白菜叶一片片地掰下来，洗净以后切丝，再切成小碎末，装在一个大点的盆子里，加一小勺盐，搅拌均匀以后，放一边杀水10分钟。杀好水的白菜倒在一个干净的纱布上，用力把汁水挤出来，白菜先放到调馅的碗里。
2、盆中准备500克面粉，分次用刚挤出来的白菜汁和面，大约需要270毫升，不够的话可以补加清水。搅成面絮状以后，开始下手揉面，揉成一个光滑、中等软硬的面团，盖上盖子醒面20分钟。
3、洗净的一根胡萝卜切成小丁，提前泡发好的一把香菇也切一下，准备一块老豆腐切条，再切成小块，全部装入大盆中。里面打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让每一块豆腐都能裹上蛋液。
4、锅里油热以后，倒入豆腐，用筷子摊均匀一些，油不需要太多，能没过锅底就行。底部煎到金黄色，翻过来再煎另一面。两面都煎好以后，让豆腐腾出一点空间，下入切好的胡萝卜，把胡萝卜炒到稍微变软的状态，放温以后也倒在装馅料的碗里。加入提前切好的葱花、一小勺花椒粉、适量的盐，加一点老抽上个颜色，加入适量生抽、一勺食用油、一点点香油增香。白菜本身已经杀过水，这一步的盐不需要太多。
5、案板上撒点干面粉，醒好的面分成两份，把每一份搓成细长条，切成大小均匀的面剂，上面撒点干面粉，用手搓揉开，防止粘连，再把每个面剂整理一下，用手按扁，用擀面杖擀成边缘薄、中间厚的饺子皮。中间放上适量的馅料，先把饺子皮儿对折，收口的地方捏出褶皱，包成月牙状，当然你也可以包成自己喜欢的形状。
6、准备一锅开水，把包好的饺子下锅，用铲子沿着一个方向搅动几下，让饺子浮起来，盖上盖子，大火烧开，然后打入一次凉水，继续盖上盖子把水烧开。这种素馅的饺子只需要打一次水，馅料很容易成熟，等饺子变得鼓鼓的、全部漂起来就可以装盘上桌了。
南瓜馅饺子
【所需食材】
南瓜一个、盐适量、面粉500克、猪瘦肉适量、姜末适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、黄豆酱适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量、葱花适量、香油适量、蒜泥适量、香醋适量、辣椒油适量。
【做法步骤】
1、准备一个南瓜洗净去掉外皮，直接切成小碎末，装入大盆中，里面加一小勺盐，搅拌均匀，放一边杀水15分钟。杀好水的南瓜倒在一个干净的纱布上，用力把水分挤出来，果肉先单独放着，汁水当然也不能浪费。盆中准备500克面粉，分次加入刚挤出的南瓜汁和面，边加边搅拌，大约需要270克。搅成面絮状，开始下手揉面，揉成光滑、中等软硬的面团就行了。盖上盖子，醒面20分钟。
2、准备一块偏瘦一点的猪肉，切小块再剁成肉馅，装入盆中。里面加入姜末、胡椒粉、一小勺花椒粉、一大勺黄豆酱、料酒、生抽、少许盐、一大勺食用油，因为黄豆酱也带着咸味，盐一定不要放太多，用筷子顺一个方向搅拌到感觉有些费力就行了，先放一边备用。
3、案板上撒点干面粉，把醒好的面团分成两份，再把每一份搓成细长条，切成大小均匀的面剂，上面撒点干面粉，用手搓揉开，防止粘连。再把每个面剂稍微整理一下，用手按扁。全部压好以后，把刚挤过汁的南瓜倒在肉馅里，放入提前切好的葱花，少来点香油增香，搅拌均匀，馅料部分就调好了。
4、把压扁的小面剂用擀面杖擀成饺子皮，中间放上适量的馅料，至于想包成什么形状，那就看自己的实力吧。饺子全部包好，再来准备一份蘸料，碗中加入一些提前捣好的蒜泥，里面已经放过盐了，再加入香醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀就行了。
5、锅里水开下饺子，等水饺稍微定型，用铲子沿锅边轻轻搅动一下，让饺子全部漂起来。盖上盖子把水烧开，然后打入一次凉水。这种肉馅的饺子需要打两次水，每次打完都要盖上盖子，把水烧开，等饺子全部漂起来，就可以出锅装盘啦。
绿萝卜馅饺子
【所需食材】
面粉500克、凉水280毫升、绿萝卜一个、盐适量、干粉条适量、开水适量、洋葱一个、香菇适量、食用油适量、花椒粒一把、八角几个、生抽适量、老抽少许、香油适量。
【做法步骤】
1、先来和面，盆中准备500克面粉，分次加入280毫升的凉水和面，边加边搅拌。搅成面絮状以后，开始下手揉面，揉成一个光滑、中等软硬的面团就行了。这种包饺子的面可以稍微硬一点，但不要太软。盖上盖子，醒面20分钟。
2、准备一根洗净的绿萝卜，直接用擦网擦成细丝，外皮不需要去掉。锅里水烧开以后，加一勺盐，先下入一把干粉条，煮2分钟以后捞出来，先倒在一个盆子里，再加入适量的开水，让粉条在里面浸泡5分钟。再把擦好的萝卜丝下锅焯水，大约一分钟就可以，去一下辛辣味。然后捞出来给它洗个凉水澡，再用力挤出多余的水分，放在案板上，先切小段，再像剁肉馅一样剁得细腻一点，装在一个大碗里备用。
3、准备一个洋葱切成小碎丁，先单独装在一个盘子里，提前泡发好的香菇也切成小丁。将刚才泡好的粉条切成小段，这些食材都先单独放着。锅里油热以后，下入一把花椒粒和几个八角，先把它们的香味炸出来，然后用漏勺捞出来，热油留在锅里，把香菇和洋葱都倒进来，翻炒一分钟左右，再把粉条也倒进来翻炒片刻。
4、再往锅中加一点生抽、一点老抽上个颜色，翻炒一会儿，让食材入一下味儿，然后关火，倒在装萝卜的盆子里，放凉以后再来调拌，这个馅料闻起来就特别的香。加入适量的盐、一点点香油增香，搅拌均匀，今天的馅料就调好了。
5、案板上撒点干面粉，醒好的面不要揉，先分成两半，再把每一半搓成一根细长条，切成大小均匀的面剂，表面撒点干面粉，用手搓揉开，防止粘连。再把每个面剂整理一下，用手按扁。接着用擀面杖擀成边缘薄、中间厚的圆皮，中间放上适量的馅料。接下来包饺子可以根据自己的喜好，包成各种形状。
6、锅里水烧开以后开始下饺子，全部下好以后，用铲子沿着边缘轻轻搅动，让饺子浮起来，盖上盖子，先把水烧开，然后打开盖子，打入一次凉水，继续盖上盖子烧开。这种素馅的饺子，只需要打一次凉水，等饺子全部漂起来，变得胖嘟嘟的，就说明熟透了。这时候，绿萝卜粉条的素馅饺子就可以上桌啦。
红薯馅饺子
【所需食材】
红薯2个、盐适量、小苏打适量、韭菜一把、面粉400克、清水适量、胡萝卜一根、老豆腐一块、鸡蛋2个、食用油适量、葱花适量、姜末适量、胡椒粉适量、生抽适量、香油适量、酥油适量。
【做法步骤】
1、准备红薯2个去皮洗净切成片，凉水摆进蒸锅，上汽以后，大火蒸15分钟。盆子里先加入足量的清水、一勺盐和一小勺小苏打，先搅拌一下，让盐完全化开，再把摘洗干净的一把韭菜放进来，先把韭菜浸泡15分钟，这样可以有效地去除残留农药和一些虫卵。
2、现在红薯已经蒸好了，能用筷子轻轻穿透就可以，取出来倒在一个大碗里，用叉子压成细腻的红薯泥。然后分次加入400克普通面粉，可以每加两勺，就充分搅拌一下，搅成面絮状以后，再开始下手揉面。红薯的反性比较大，一开始不太容易和成团，如果感觉有些偏硬的话，可以补加少量清水，我这里又加了80毫升清水，揉成软硬适中的面团就行了。盖上保鲜膜，醒面20分钟。
3、现在韭菜已经泡好了，再用流水冲洗一下，先把根部的一点切去不要，然后切成小碎末，先盛到盘子里备用。准备一根洗净的胡萝卜，切片、切丝，再切成小碎丁，装入盘中。准备一块皮实的老豆腐，先切片、再切条，然后切成豆腐块，先装在一个大碗里，往里面打了两个鸡蛋，搅拌均匀，让每块豆腐都能裹上蛋液。
4、锅里加入刚好能没过锅底的食用油。油热以后，把裹满蛋液的豆腐倒进来，用筷子把豆腐铺平整一些，先用小火把底部煎到金黄色，然后全部翻个面，把两面都煎好以后，再翻炒片刻。然后让豆腐腾出一点空间，下入切好的胡萝卜，再把萝卜炒到稍微变软的状态就行了。
5、把炒好的馅料盛出来放凉，加点葱花和姜末、胡椒粉、生抽、适量的盐、一丁点儿的香油增香、一大勺酥油，把馅料充分搅拌一下，放一边备用。案板上撒点干面粉，把醒好的面取出来，不用揉，先分成两份儿，再把每一份搓成细长条，切成大小均匀的面剂，表面撒点干面粉，用手搓揉开，防止粘连。再把每个面剂整理一下，用手按扁，接着用擀面杖擀成厚度均匀的圆片。
6、现在将韭菜和其他食材放在一起，放得太早的话，韭菜容易出水，吃起来口感也不够鲜美。擀好的面皮中间放上适量的馅料，用自己的手法包起来，收口的地方一定要捏紧实，依次把所有的面皮全部包好。
7、锅里水开以后开始下饺子，用铲子沿着边缘轻轻搅动几下，防止粘连。盖上盖子，先把水烧开，水开以后打入一次凉水，继续盖盖子把水烧开。这种素馅的饺子只需要打水一次，等饺子全部浮起来，变得胖嘟嘟的就行了。捞出来控水、装盘就可以上桌享用啦。
西红柿馅饺子
【所需食材】
西红柿5个、食用油适量、面粉500克、鸡蛋4个、韭菜一把、香菇适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、香油少许、大蒜几粒、青红椒各一个、香醋适量、味极鲜适量。
【做法步骤】
1、准备5个西红柿，先用勺子在表面刮一圈儿，这样不需要用开水烫，也能轻松地把皮剥下来。有朋友说在切西红柿的时候，根部的硬蒂不好去，那你可以先在两面各切几刀，然后把西红柿平铺在案板上，这样不但能轻松去掉，也不容易伤到手。
2、把西红柿全部切成小丁，放在一个干净的纱布上，用力把里面的汁水挤出来。果肉先单独装在一个大碗里，里面少加一点食用油，搅拌均匀，防止西红柿再一次出水。盆中准备500克面粉，分次加入刚才挤出的西红柿汁来和面，大约需要280克，搅成面絮状后，再下手揉成面团，最后揉成中等软硬的面团就行了。盖上盖子，醒面30分钟。
3、碗里打入4个鸡蛋，把蛋液充分搅散。锅里油温低一点，倒入蛋液，快速炒成鸡蛋碎，稍微放凉，也倒在装馅料的盆子里。提前泡发好的一点香菇切成小丁，摘洗干净的一把韭菜切成碎末，先单独装在一个盘子里。装馅料的大碗里加入胡椒粉、生抽、适量的盐，先搅拌均匀，放一边备用。
4、案板上撒点干面粉，醒好的面不用揉，先分成两份，再把每一份搓成细长条，分成大小均匀的小剂子，上面撒点干面粉，用手搓揉开，防止粘连。再把每个小剂子整理一下，然后按扁，再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆皮儿。全部擀好以后，将韭菜和其他食材装入一个盆里，少加点香油，再次搅拌均匀，馅料就调好了。
5、取一张擀好的饺子皮，放上适量的馅料，用自己喜欢的手法把馅料包起来。饺子包好以后，咱们还需要准备一份蘸料。准备大蒜几粒，拍扁以后，剁成蒜末，准备青、红椒各一根，切成圈，再剁碎一点，都装入碗中。碗里面再加入适量的盐、香醋、味极鲜，再加少许香油增香，搅拌均匀，先放一边备用。
6、锅里水烧开，开始下饺子，等饺子表面稍微定型，用铲子轻轻搅动一下，盖上盖子，先把水烧开，然后打入一次凉水，盖上盖子，继续把水烧开，等饺子全部漂浮起来就说明熟透了，就可以装盘上桌了。
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