食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片。
2、分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
3、酸菜洗净用手挤干水分，切成块，姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
4、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末。
5、小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
6、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火。
7、加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
8、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色。
9、加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。
做法：
1、将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内备用。
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。
4、待汤沸后，放入腌制好的鱼片。
5、九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
6、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
食材：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油。
做法：
1、鲤鱼切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）。
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
4、将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干。
5、待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面即可。
食材：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。
做法：
1、把鱼处理洗净。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右即可。
食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。
做法：
1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟。
2、葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合备用。
3、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要。
4、开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
5、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
食材：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
1、将鱼刮鳞去腮，洗净。
2、将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。
3、上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5。
4、切记不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
5、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
6、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。
7、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出。
8、将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
9、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
10、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋。
11、烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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