里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
食材：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。
做法：
1、姜磨成泥，挤出汁，里脊肉切成等量大小的方块。
2、用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。
3、切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟。
4、再用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。
5、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
6、水淀粉放入一点芝麻。
7、锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟。
8、芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
食材：猪里脊肉、鸡蛋、料酒、干淀粉、盐、香油、花椒盐、油。
做法：
1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片。
2、放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味。
3、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫。
4、直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
5、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入。
6、用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。
食材：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
做法：
1、里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。
2、里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。
3、锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。
食材：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。
做法：
1、葱和蒜切末，番茄切小丁，里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状。
2、加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
3、腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。
4、锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出。
5、锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
6、另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁。
7、调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。
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