美食推荐：极品烧牛肉酿茄、四味嫩豆腐、萝卜丝丸子制作方法

极品烧牛肉酿茄

我们将调好的牛肉馅酿入茄夹内油炸，浇淋调好的酱料成菜，造型美观，酱香味浓。

材料：

原料：

精牛肉400克，长茄500克。

调料：

A料（葱末、姜末、盐、味精、料酒各5克）

B料（盐、味精、白糖、蚝油、柱侯酱、鸡汁、料酒各5克，海鲜酱10克，骨头汤150克）生粉50克，色拉油1千克，蒜片5克，湿淀粉10克。

制作：

1、将牛肉剁成肉馅，放入A料调成牛肉馅。

2、长茄子不去皮，顺长一切为二，打一字花刀（深至茄子厚度的2/3），每六刀切一段。

3、茄子的切口处分别撒入生粉，把调好的牛肉馅分别塞入每片茄夹内；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入茄子，小火炸至成熟，捞出控油，分别摆入盘中。

4、锅留底油，烧至五成热时，放入蒜片爆锅，放入B料烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在茄夹上。

四味嫩豆腐

此菜在加工过程中浪费有些多。如果条件允许自己现做的话，直接将豆腐脑放入模具中成形，也省事省力。另外在调的浇汁中加一点榨菜粒，也可以增加口感的差异化。

原料：

盒装嫩豆腐1盒。

调料：

红泰椒汁（红泰椒圈、美极鲜辣汁各5克，味精、芝麻油各2克），老干妈牛肉酱（老干妈牛肉酱12克用刀剁碎，加入东古酱油4克、芝麻油2克），泰国鸡酱15克，橙汁10克。

做法：

1、用桃心模具把豆腐压成形，放入不锈钢托盘，上笼小火蒸8分钟，注意火力不要太大，否则容易蒸老、蒸碎，

2、蒸好后分别放入小碟中，浇上四种口味的调料即可。

萝卜丝丸子

这道菜是店家从四川渠县引进的，成菜颇有乡土气息。口感软嫩鲜香，爽口弹牙。

原料：白萝卜300克、肉末40克、红薯淀粉50克、葱花、姜末各适量。

制法：

1、把白萝卜削皮，切成长片后，再直刀切成丝。把萝卜丝下入沸水锅里焯水，捞出来沥水后，再用手挤干水分，然后放入盘里。

2、往盘里放入肉末、葱花、姜末、红薯淀粉，用力抓匀后，再用手将其团捏成一个个的丸子。

3、把捏好的丸子逐一放入竹笼里，上笼蒸数分钟至熟后，取出来撒些葱花，配红油辣椒蘸碟上桌。