咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的,风味独特,是佐餐佳品,色香味俱全,十分诱人。
鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
咸鸭蛋咸而微寒,中医认为能滋阴清肺,夏季摄食尤宜,并且适合各类人群食用。
鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
咸鸭蛋究竟如何自己腌制呢?
其实腌制方法很简单
快来跟着小团子学一学吧~
咸鸭蛋 by 少年达人柏浩杰
食材:鸭蛋 八角 干辣椒 桂皮 花椒 香叶 白酒 海盐
做法:
1. 将生鸭蛋放入高度白酒中泡2-3分钟;
2. 锅中放入开水,加入八角、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、大量海盐、少许白糖,煮开后晾凉备用;
3. 用餐巾纸沾少许白酒擦一遍密封瓶消毒,注意一定不能沾到油;
4. 将泡过白酒消毒的鸭蛋轻轻放入密封罐中,然后用筷子轻轻敲打鸭蛋,使鸭蛋表面形成细小裂缝;
5. 放好鸭蛋后,再用白酒擦拭一次瓶口,以防污染;
6. 熬好的盐水晾凉后,将水倒入密封瓶后密封保存;
7. 天气热时放置20天即可,天冷时放置30-40天;
菜谱跟着做有点儿繁琐?
图文并茂更简单
做好了咸鸭蛋不仅可以早餐配粥吃,还可以做成一道菜!咸蛋腊肉煮食蔬!做法您记好~
咸蛋腊肉煮时蔬 by 特级厨师张立军
食材:咸鸭蛋 腊肉 草菇 芥蓝 高汤 姜 蒜
做法:
1. 腊肉切片,草菇切成两半,咸鸭蛋切块;
2. 锅中放少量油,油热后下入芥蓝翻炒片刻,无需炒软,盛出备用;
3. 再倒油,下入姜块、蒜瓣煸香后关小火,放入腊肉片、草菇炒出香味;
4. 在锅中加入高汤,加少许糖,开锅后下入咸鸭蛋;
5. 将芥蓝摆在盘子底部,然后将做好的腊肉草菇咸鸭蛋及汤汁淋在上面即可。
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