孜然羊肉
食材
羊腿肉200克、油适量、盐适量、鸡蛋清适量、生粉适量、生抽适量、香菜适量、料酒少许、芝麻适量、葱适量、孜然适量、辣椒粉适量
做法
- 将羊肉切成片
- 羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟
- 香菜切成长段
- 葱切成小段
- 锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用
- 锅里放入适量油，放入葱、孜然
- 倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀
- 将香菜铺入盘底，出锅装盘
- 小贴士：
- 羊肉最好选用羊腿肉，肉质口感好；
- 炸羊肉的时候油温七成热，羊肉放入迅速拨散开，快速油炸出锅。
家常青椒土豆丝
食材
土豆一个、青椒一个、干红辣椒一个、白醋适量、盐适量、调料水适量、姜适量、大蒜适量、食用油适量
做法
- 土豆切薄片，再切丝。
- 青椒切斜丝
- 土豆丝切好，淘洗淀粉备用。
- 葱、姜，切好备用。
- 锅中油烧热，爆香葱姜。
- 放入土豆丝，快速翻匀。
- 立马调入白醋翻炒均匀。
- 放入青椒，红辣椒，调入调料水、盐，快速翻炒至青椒断生即可。（红辣椒只是装点一下）
- 先拍照一下了！
- 开饭喽！
- 小贴士：
- 炒制过程务必全程大火，炒好的土豆丝香脆。
- 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
辣椒炒鱿鱼
食材
鱿鱼3条、盐少许、生抽少许、青红椒各一个、姜蒜适量、辣椒酱三小勺
做法
- 准备新鲜的鱿鱼跟青红椒。
- 撕去鱿鱼外层的膜，清洗干净、鱿鱼切花刀再切成小段，就是鱿鱼卷了。
- 青红椒切小块备用。
- 锅里加适量的清水、加生姜片3片，水开下鱿鱼入锅焯水、水开焯水1分钟、捞出流水冲洗一下、控干水分（以免炒时溅油）
- 锅里加油、加红烧酱炒出香味！加鱿鱼卷大火快速翻炒，一会香味就出来了。
- 加青红椒炒至断生即可、加适量的生抽、盐调味。
- 味精少许提鲜、翻炒均匀即可出锅。
- 鱿鱼这样做特别好吃！香味扑鼻！口感爽嫩！简单易做！
炝炒脆花菜
食材
花菜适量、五花肉适量、肥肉适量、韭菜适量、干辣椒节适量、干辣椒丝适量、鸡精适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量
做法
- 花菜适量用手掰成小瓣，一定要掰成小瓣，瓣大了要么过生要么过熟，再用水清洗干净，最后沥干水份捞出备用。肥肉、五花肉、韭菜、干辣椒节、干辣椒丝各适量。
- 锅中倒入肥肉，加适量的水，开大火将肥肉煮透，煮干水分后炼出猪油，猪油炼出后关火捞出油渣。
- 将油烧成高温油，倒入干辣椒节，辣椒炝胡后关火捞出炝胡的辣椒，倒入五花肉大火翻炒，当五花肉爆香肥油爆出时，转小火打出多余的油份。
- 倒入花菜、干辣椒丝、韭菜，加入适量的盐、鸡精、老抽、蒸鱼豉油，转大火翻炒，当韭菜变色、抖锅翻炒均匀，即可关火起锅。
麻辣酱炒鸭胗
食材
鸭胗五六个、胡椒粉1g、生姜4g、白酒四分之一勺、生粉适量、小洋葱四五个、大蒜末3g、豆豉酱一勺、生抽半勺、花椒粉适量
做法
- 鸡胗鸭胗都可以啦，买回来解冻完清洗干净
- 先对半切开，在切成均匀的小片，今天可以稍微切的厚那么一点点啦
- 切好的鸭胗再用温水冲洗干净，沥干水，在放入少许胡椒粉，生抽，一点点的白酒，，大半勺食用油，适量生粉，搅匀腌制一会儿入味儿
- 生姜去皮切丝儿
- 家里正好有小洋葱切小块，大洋葱也是可以的
- 锅里上油，放入腌制好的鸭胗滑熟，时间不用太久
- 重新洗锅上油，放入大蒜爆香
- 倒入生姜丝儿和洋葱块儿继续小火炒香
- 这种菜我觉得辣的才够味儿，不喜欢辣的可以忽略
- 最后呢一勺豆豉酱
- 小火炒香所有酱料之后倒入滑熟的鸭胗片翻炒匀，均匀的裹上酱料 半勺生抽
- 超一两分钟加入适量盐，鸡粉，花椒粉，翻炒均匀起锅
- 哈哈，其实这道菜炒至的时间可以久一点，有一点干干的感觉反而有嚼劲
扁豆丝炒腊肉
食材
扁豆500克、辣椒一个、腊肉100克、葱适量、姜适量、蒜2瓣、干辣椒5个、盐3克、糖2克、耗油一小勺
做法
- 扁豆去两头摘好清洗干净，辣椒去蒂，去籽
- 葱切丝，姜切丝，蒜切片，红辣椒在水里泡一下然后再切丝，腊肉切片
- 扁豆和辣椒切丝备用
- 锅里放凉水，水开后放入少许的盐，再放入扁豆焯1-2分钟，捞出备用
- 锅里倒入少许的油，油热后放入葱 姜 蒜 红辣椒翻炒出香味
- 再放入腊肉继续翻炒一会儿
- 放入焯好水的扁豆继续翻炒均匀
- 加入盐和耗油，继续翻炒
- 最后放入青辣椒丝，炒大概20秒左右出锅时放一点糖
- 一道让人意想不到的下饭菜，赶快盛上一碗大米饭去吧！
- 小贴士：
- 扁豆不容易熟所以用水焯了一下，也可以不焯水，但是一定要多炒一会儿，吃着没有青豆味了才可以。怕掌握不好就焯一下水吧
杏鲍菇黑椒牛肉粒
食材
牛排400g、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油
做法
- 牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；
- 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用；
- 锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；
- 另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香；
- 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀；
- 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；
- 放入红椒片翻炒几下即可出锅；
- 另起一锅放水烧开，加少量盐，把芦笋放入水中焯熟。
- 小贴士：
- 尽量选用牛里脊部分的牛排，肉质比较嫩；
- 煎牛肉粒的时间不宜过久，否则肉质会变老
白菜炒平菇
食材
白菜100克、平菇150克、胡萝卜少许、植物油2勺、大蒜1瓣、盐半勺、生抽少许
做法
- 将新鲜的平菇在清水中冲洗干净，掰掉根部
- 顺着纤维的方向撕成条，不要撕得太细，会损失肉肉的口感。也不要太粗，会不容易入味
- 放入热水中，焯水二十秒左右，至半熟。菌类在栽培过程中，会产生杂菌和杂质，焯水可以去除一部分
- 将平菇捞出后，用冷水冲净浮沫，挤净水分备用
- 将胡萝卜切丝，大蒜切片，白菜斜向切稍粗的丝。白菜斜向切断纤维才不会塞牙
- 将炒锅中倒入植物油，烧热后爆香蒜片，倒入胡萝卜丝翻炒几下。胡萝卜中的胡萝卜素在油脂作用下，更容易被人体吸收
- 下白菜丝，中火炒到断生
- 倒入平菇，加盐和生抽，中火翻炒均匀
- 再炒半分钟左右，盛出即可
- 小贴士：
- 生抽也可以用少许蚝油代替，要注意蚝油的咸度，盐量需酌情减少。
爆炒猪肝
食材
猪肝200g、洋葱半个、青椒四分之一个、红椒四分之一个、淀粉适量、料酒2勺、糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽1勺、老抽几滴、姜5片、蒜头3瓣、干辣椒2个、青蒜叶1根
做法
- 猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片，尽量薄一点。
- 切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
- 搅拌均匀，腌制15分钟
- 准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。这里的焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。也不要等猪肝变全白，全白就老了
- 准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。 锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。
- 接着放青椒红椒，煸炒至断生。
- 倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。 * 酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱啦。
- 加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。 * 翻炒动作必须快，不然容易炒老
- 好吃的爆炒猪肝就完成啦！
- 小贴士：
- 切的时候尽量薄，厚度尽量均匀，炒时才能均匀熟。
- 焯水动作必须快，不用把猪肝炒熟，翻动两下就可以捞出晾干。
- 炒制时要大火快炒，快速翻炒。这样用时短，猪肝的口感滑嫩不腥，鲜香可口。
- 炒之前可以先调好酱汁，节约炒的时间。
五彩肉丝
食材
猪里脊150g、胡萝卜1根、杏鲍菇1根、香菇2个、尖椒1根、盐淀粉1勺、生抽、食用油
做法
- 选用小里脊肉，香菇提前2小时泡发
- 所有配菜切丝擦丝，肉丝加入淀粉，盐，水上浆，再加食用油抓匀
- 锅烧至8成热，倒入稍多食用油，立即下肉丝快速翻炒至变色盛出备用，将多余的油留在锅内，倒入其它配菜翻炒，配菜至8成熟，再加入肉丝，盐，生抽翻炒片刻即可
- 鲜香可口的下饭菜，也是孩子们喜爱的菜肴
- 小贴士：
- 加入淀粉，盐和水的肉丝用手抓匀上浆（肉丝全部黏在一起的感觉），再倒入少许油，锁住上浆后的水分，也便于入锅后快速划开肉丝，上好浆的肉丝口感嫩滑
- 热锅凉油下肉丝翻炒片刻即出锅备用，能保证肉丝嫩滑的口感，也没有油烟
回锅肉
食材
五花肉400克、洋葱300克、青椒100克、郫县豆瓣酱2勺、生抽一勺、花椒十几粒、盐糖适量、生姜一小块、料酒两勺
做法
- 五花肉冷水下锅，锅中加料酒，大火煮开后煮15分钟左右。
- 筷子能顺利插进肉里就可以关火了。取出过冷水，至不烫手。
- 切均匀的尽量薄的片，全部切完，备用。
- 洋葱切块。备用。
- 青椒切块。备用。
- 姜切粗丝，备用。
- 热锅冷油，小火爆香花椒后取出花椒，弃之不用。
- 加入肉片，尽量铺平，中小火。
- 炒到肉有点焦，肉皮有点打卷的状态。
- 把肉推向一边，锅侧过来，改成小火。下郫县豆瓣酱。炒出红油后和肉片炒均匀。
- 加入洋葱，翻炒到略略变软。
- 加盐糖，生抽，蚝油。
- 加入青椒块儿，翻炒一下。
- 沿着锅边倒一勺醋。翻炒均匀就可以装盘啦！干香味美！多吃一碗米饭可好？
- 小贴士：
- 青椒不要炒制过度，要保持清爽脆脆的口感才好吃噢！ 最后倒醋一定沿着锅边不要倒在菜上，才能瞬间激发香味！
蒜臺炒五花肉
食材
五花肉1斤、郫县豆瓣两勺、红辣椒一个、青椒4个、生姜一段、大蒜3瓣、盐2.5茶匙、料酒2汤匙、白糖2克、生抽2汤匙、蚝油一汤匙、胡椒粉2克、蒜臺5根
做法
- 蒜臺用半茶匙盐抓一下，这样炒的时候会保持翠绿。
- 五花肉切好后，加一半茶匙盐和1汤匙料酒抓匀腌制15分钟。
- 锅里热油，油稍微多些，下生姜，大蒜、蒜臺和青红辣椒一起翻炒几十秒盛出备用。
- 锅里底油，下五花肉翻炒均匀。
- 中火慢慢煎至五花肉变色，将大部分油逼出来。
- 加入郫县豆瓣酱、白糖和胡椒粉，再次加入1汤匙料酒一起大火炒出红油。
- 之前青红辣椒和配料一起倒入锅里，回锅，加入生抽。调入蚝油，一起翻炒均匀。
- 最后调入1.5茶匙盐调味即可出锅，趁热吃噢，非常香～～
家常烧茄子
食材
茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、白糖半勺、清水适量、油少许、香葱1根、熟芝麻适量
做法
- 先将香葱洗净切葱花备用
- 调酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+盐2匙+白糖半勺+清水适量，搅拌均匀备用
- 茄子洗净切成2-3段
- 上蒸锅大火蒸熟
- 蒸熟的茄子对半切开后划十字刀，表皮不划断
- 接着起锅热油，放入茄子煎至两面金黄
- 然后淋入酱汁
- 大火烧煮入味并收汁
- 起锅后撒上葱花和熟芝麻即可食用
