辣藕牛蛙、鱼香小滑肉、开胃鹿茸菌

辣藕牛蛙

食材&配料：

莲藕、牛蛙、干辣椒、白胡椒粉、青红椒、盐、蒜头、红油、鸡汁、鸡精、辣鲜露、香油、花生油

做法：

1. 莲藕去皮切成小块，用盐水浸泡备用。牛蛙宰杀后去皮剁成小块，把牛蛙肉吸干水分后加入白胡椒粉、盐、姜粉拌匀腌制入味。
2. 莲藕丁沥干水分，腌制好的牛蛙拍上干粉，用7-8成热的油温拉油备用。
3. 锅留底油，放入姜片、干辣椒、蒜头爆香，倒入青红椒煸炒出辣味，下入拉油后的莲藕、牛蛙翻炒均匀。
4. 把盐、鸡汁、红油、鸡精、辣鲜露、香油放在一个小碗中，加入少许的淀粉水搅拌均匀，边炒边淋入锅中，直至汁水收干，出锅装盘即可。

鱼香小滑肉

食材&配料：

猪颈肉、毛豆仁、小米椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、老抽、白糖、醋、香油

做法：

1. 把猪颈肉切成薄片，加入葱姜汁、生抽、蚝油、老抽、白糖拌匀腌制入味，放入适量的淀粉和油抓拌均匀，淋入适量的油封住水分。
2. 毛豆仁放入加了盐、油的沸水中焯熟，捞出过冰水沥干备用。
3. 起锅烧热油，放入腌制好的猪颈肉片拉油至成熟，铲出备用。
4. 锅中放入小米椒末、红椒末、干辣椒、蒜末、葱姜末爆香，加入生抽、蚝油、老抽、白糖、白醋、香油调味，下入拉油后的肉片翻炒均匀，勾薄芡出锅即可。

开胃鹿茸菌

食材&配料：

鹿茸菌、葱姜末、盐、麻油、花生油

做法：

1. 鹿茸菌择洗干净后沥干水分，飞水后备用。
2. 起锅烧热油，下入葱姜末爆香，下入飞水后挤干水分的鹿茸菌翻炒均匀。
3. 加入盐、麻油调味出锅装盘即可。