美食推荐：老鹅煲鸭血、米椒花螺、鲜鱼汤瑶柱酿瓜环制作方法

老鹅煲鸭血

制作：

1、老鹅3只宰杀治净，约得鹅肉9千克，将其砍成5厘米见方的大块，入沸水（水中加少许料酒、葱段）汆透，打掉浮沫，捞出冲洗干净备用。

2、锅入菜籽油300克烧至四成热，下入葱段50克、姜片30克、干红辣椒段15克、八角3个、桂皮3块煸香，倒入鹅块翻炒至表皮收紧、色泽微黄，烹入黄酒250克去腥，淋入生抽300克、老抽30克，撒白糖50克，添高汤没过鹅块，加盖大火烧开，转小火炖1小时至鹅肉软烂。

3、关火晾凉，拣去葱姜等料头，每750克鹅肉、400克原汤为一份装入码斗，入冰箱冷藏保存。

走菜：

1、华英牌鸭血1盒（重约300克）顶刀切成1厘米的厚片，与泡好的金钱菇50克一同入沸水焯透，捞出沥净水分；冬笋100克切成滚刀块，下入四成热油炸至表面金黄，捞出沥油待用。

2、锅入少许底油烧热，下入葱段15克、干红辣椒段5克炒香，倒入一份鹅块及原汤，下入步骤1中处理好的冬笋、鸭血、金钱菇，添少许高汤大火烧开，转小火煨至汤汁浓稠，调入少许生抽、鸡粉补味即可。

制作关键：

1、鹅肉要用中大火煸至表皮收紧、色泽微黄，若用小火则逼不出肉里的腥气。

2、冬笋要提前过油，去除涩味，使其出香。

3、此菜淋入大量生抽，起到着色、提鲜、增味的作用，所以无需加盐。

米椒花螺

材料：

原料：

花螺300克、青红小米椒圈各30克、鲜青花椒、姜米、蒜米、姜片、葱结各少许。

调料：

料酒、蚝油、味精、鸡精、盐、藤椒油、菜油各适量。

制作：

1、把花螺放入加有几滴菜油的清水盆里，饿养一天，让其吐出污物，将其淘洗干净并初加工，捞出来待用。

2、往水锅里放入姜片、葱结、料酒，烧沸后下入治净的花螺，煮至螺肉八分熟时，捞起来待用。

3、往净锅里放入纯菜油烧热，投入鲜青花椒、姜米、蒜米爆香，下入青红小米椒圈翻炒，接着倒入汆过水的花螺，掺入少许清水烧沸，调入蚝油、味精、鸡精、盐，烧一两分钟至螺肉熟且入味后，大火收汁淋入少许藤椒油，起锅装盘时稍加点缀，即可。

鲜鱼汤瑶柱酿瓜环

食材&配料：

瑶柱、节瓜环、鲜鱼汤、干章鱼碎、盐、味粉、鸡粉、砂糖。

做法：

1、瑶柱蒸熟，节瓜处理干净扣成环状，用清汤调味后入蒸柜蒸软。

2、瑶柱酿入瓜环，放入蒸柜蒸10分钟，鲜鱼汤调味烧开，倒入瑶柱瓜环上，撒入干草鱼碎即可。

鲜鱼汤：鲮鱼宰杀干净，烧热油，下入鲮鱼煎制金黄，加入开水烧开，熬制浓白，再收浓稠即可。