孜然炸鹿排、葱香腰花、茶树菇拌香干

孜然炸鹿排

食材&配料：

鹿排、孜然粉、葱、姜、料酒、辣椒面、红油、白芝麻、盐

做法：

1. 把鹿排冲洗干净血水，加入葱、姜、料酒、盐腌制去腥。
2. 把孜然粉、辣椒面、红油拌匀调制成糊状，放入腌制好的鹿排均匀包裹，放入真空袋中抽真空，用低温机中低温75度煮10分钟。
3. 煮好的鹿排取出去掉真空袋，用热油炸至表面干身，捞出控油后用锡纸包裹骨头部分，如图摆盘撒入适量的白芝麻，用花草点缀即可。

葱香腰花

食材&配料：

猪腰子、小葱、大葱、洋葱、姜、料酒、小米椒、蒜子、盐、红油、鸡精、白糖、鲜味汁、辣鲜露、淀粉、香油

做法：

1. 猪腰子清洗干净后片开去掉腰骚，改刀成凤尾花状，用葱姜汁、料酒、盐、香油、淀粉拌匀腌制备用。
2. 小葱、大葱、洋葱分别处理干净后沥干水分，用热油炸香炸至微黄，捞出控油，隔渣得到葱油备用。
3. 起锅烧热油，放入腌制好的猪腰子滑油，倒出控油装盘
4. 葱油烧热，下入姜末、蒜末、小米椒末爆香，烹入用所用调料调制的味汁烧开浇在腰花上，用葱花点缀即可。

茶树菇拌香干

食材&配料：

茶树菇、香干、紫薯丝、葱、蒜、盐、鸡精、鸡汁

做法：

1. 把鲜茶树菇清洗干净后放入加了油、盐的沸水中焯水，捞出控水备用。
2. 豆干切成丝同样焯水后捞出控水备用。
3. 把葱白和蒜剁成末，用热油炝香后加入调料拌匀，再放入与处理好的茶树菇、豆干拌匀装盘。
4. 葱叶切成段，紫薯丝炸干，放入摆好盘的食材上点缀即可。