青藤椒过水东星斑、蟹肉醬烧年糕、脆杯坚果咸菜豆瓣酥

青藤椒过水东星斑

食材&配料：

东星斑、杭椒、红美人椒、鲜花椒、小葱、生姜、藤椒油、猪油、豉油、盐、糖、小米椒

做法：

1. 起锅烧开水，下入葱姜、盐关火，放入宰杀干净后的东星斑。
2. 利用水的温度浸煮5分钟后捞出，淋入适量的豉油。
3. 起锅烧热油，放入青藤椒炸香，加入杭椒圈、红美人椒圈炸香盖子鱼上即可。

蟹肉醬烧年糕

食材&配料：

血蟹、年糕、洋葱、生姜、豆瓣酱、浓鸡汤、酱油、盐、白糖

做法：

1. 血蟹蒸熟取肉切成丁，年糕、洋葱切成丁，生姜切成末备用。
2. 起锅烧热，加入猪油，放入葱姜爆香，随后放入蟹肉和豆瓣酱炒香。
3. 加入浓鸡汤和年糕烧至收汁，调味调色后装盘即可。

脆杯坚果咸菜豆瓣酥

食材&配料：

鲜蚕豆瓣、青咸菜、面粉、粘米粉、竹炭粉、鸡蛋、水、开心果仁、糯米纸、黄油、葱油、猪油、盐、鸡粉、麦芽糖

做法：

1. 把蚕豆过水煮熟后晾干打成豆蓉备用。
2. 青咸菜去掉叶子，泡水30分钟，然后切成粒。
3. 平底锅加热至80度，放入黄油、葱油、猪油，加入处理好的豆瓣蓉，放入水、麦芽糖一同炒至豆瓣不粘锅，加入盐、鸡粉调味后盛出备用。
4. 面粉、粘米粉、竹炭粉、鸡蛋、水混合，用模具沾上调好的糊炸成小脆杯备用。
5. 咸菜用葱油炒香，加入炒好的豆瓣蓉一同翻炒均匀后盛入垫有糯米纸的小脆杯中，撒上开心果仁即可。