咖喱牛肉、豆花鱼、香辣干锅鸭

咖喱牛肉

备料：牛肉500克、土豆1个、胡萝卜2根、黄咖喱3勺、洋葱1个、姜3片、蒜4瓣、椰浆300毫升、黄油30克、盐1勺、水适量。

做法：把土豆和胡萝卜洗净去皮切成块、姜蒜洗净去皮切成片、洋葱洗净切成小块备用。牛肉洗净切成块，放入锅中加入清水大火煮开，焯水1分钟，捞出牛肉冲洗干净控水备用。

高压锅中加入清水、姜蒜大火煮开，倒入牛肉盖上锅盖压15分钟。关火放气后，开盖捞出牛肉备用。牛肉汤倒在盆中备用。

炒锅中放入黄油，油热后倒入洋葱翻炒片刻，加入牛肉、土豆和胡萝卜翻炒1分钟。倒入黄咖喱翻炒均匀。

再加入椰浆和牛肉汤，加入盐大火煮开10分钟，收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

麻辣豆花鱼

备料：鱼肉400克、嫩豆腐1块、胡萝卜半根、芹菜1根、洋葱半个、青椒2个、油适量、火锅底料1块、豆瓣酱1勺、八角2个、孜然粉半勺、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、蛋清1个、玉米淀粉2勺、葱2根、姜3片、蒜5瓣、红辣椒1个。

做法：把青椒洗净切成段、洋葱切成片、胡萝卜洗净切成片、芹菜切成段、姜蒜去皮洗净切成片备用。鱼洗净切成片放在碗中，加入料酒、盐搅拌均匀，抓拌3分钟至粘稠，加入蛋清抓拌2分钟，再加入玉米淀粉搅拌均匀备用。

嫩豆腐洗净切成块。锅中烧水，放入豆腐大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入八角、花椒煸炒出香味，加入蒜、姜、葱和芹菜翻炒出香味。

倒入胡萝卜、青椒和洋葱翻炒出片刻，炒至断生。加入豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油，子啊加入清水、生抽大火煮开2分钟，捞出料渣不要。

锅中下入鱼片煮2分钟备用。把焯好水的豆腐倒在盆底备用，把煮好的鱼片倒在豆腐上，撒上葱花、蒜末、红椒和孜然粉浇上热油即可食用。

香辣干锅鸭

备料：鸭腿3个、豆腐干5片、油适量、盐2勺、姜1块、青椒5个、红椒3个、八角1个、花椒2勺、香叶2片、孜然半勺、小茴香1勺。

做法：把鸭腿洗净切成块放入锅中，加入料酒和姜片，再加入清水大火煮开，转中火焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。

豆腐干洗净切成块，青红椒洗净切成段备用。锅中烧油、油热后倒入鸭块中小火翻炒出香味，炒出油脂，至表面金黄。

加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、孜然和小茴香翻炒2分钟。加入啤酒大火煮开，转中火焖煮20分钟。开盖倒入豆腐干，加入盐收浓汤汁，倒入鸡精和青红椒翻炒干水分。关火出锅装盘即可食用。

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