泡椒鸡爪
食材：鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了，不过越久越入味，也就越辣。
干煸辣子鸡
主料：嫩仔鸡；调料干辣子丝、花椒、料酒、葱姜蒜各、老抽生抽、味精、白糖适量、盐适量
做法
1、花椒用清水洗净，葱姜蒜切粒；鸡洗净剁成2厘米见方的块，倒入料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟；
2、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块，用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油；另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味；投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀；放入味精,生抽，炒匀，装盘。
五花肉炖豆角
材料：豆角、五花肉、八角、生抽、盐、葱姜蒜、桂皮、老抽2、鸡精
做法：
1、五花肉切成小块；烧开水，把五花肉块焯水，洗掉浮沫和杂质，沥干水分；豆角去掉两边的筋，洗净，掰成段；
2、锅内放油，小火将两粒八角和两小块桂皮炒香，然后放入葱姜蒜炒香；放入五花肉，中火慢慢炒出少许油脂。倒入生抽调味，老抽调色，同时调入适量盐；
3、豆角放入翻炒均匀，添入适量水，大火烧开，小火慢炖，一直到肉香软烂，豆角入味；出锅前放鸡精提鲜，即可装盘。
青椒烧茄子
材料：茄子、青椒、盐、植物油、豆瓣酱、鸡精、小葱
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块，然后调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后挤掉盐水；
2、青椒去蒂去籽，洗净，切斜段；起锅烧油，放入豆瓣酱，炒出香味，放入茄子翻炒；
3、炒至茄子发软，放入青椒翻炒，青椒炒熟后，调入适量盐、鸡精；放入葱花翻炒均匀即可。
青椒炒蛋
用料：青椒（细长型才够辣）一大把、鸡蛋3个大的、蒜3瓣，一定要有蒜，越细越好、生抽适量、老抽少量,调色，一点点点就行、盐适量；
做法
1.将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用(图片中是最偷懒的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／盐，全部搅拌匀，下锅炒熟即可)；
2.将鸡蛋在另一个碗中打匀；将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌；
3.热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒（不然很恶心），滩匀，过一会儿开炒；
4.翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精（可有可无），炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。
毛血旺
材料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽、千张豆腐、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、熟芝麻、干红辣椒、花椒
做法：
1、 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片，千张豆腐切丝；葱切段、姜切丝、蒜切碎，香菜切段；锅中水烧开放入百叶和牛肚、千张豆腐丝焯烫一下备用；再把鸭血煮上5分钟捞出；
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜，放郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出香味，倒入豆芽翻炒，加适量的清水和少许白糖，加入料酒、生抽、蚝油；
3、煮上5分钟后加入鸭血继续煮上5分钟，再加入百叶、牛肚和豆腐丝；大火煮开加入盐和鸡精调味；最后放入火腿煮开关火；
4、把毛血旺盛出，放入盆中，上面撒上干红辣椒段、花椒、蒜末，锅中加入食用油烧热；把热油浇在毛血旺上，激发出香味； 再撒上香菜和熟芝麻即可。
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