主料：

皮皮虾500g

辅料：

洋葱小半个、大蒜4瓣、小米椒3个、青椒半个、香葱1根

调料：

食用油500克玉米淀粉100克椒盐粉适量料酒15克

1、将皮皮虾清净控水，洋葱、大蒜、小米椒和青椒洗净切小丁，香葱切碎备用。

2、起锅烧油六成热时，将虾分两份逐个在淀粉上滚一滚，入油锅炸至变色，第二份炸好后，将第一份皮皮虾放入复炸至酥脆捞出。

3、两份虾都复炸完成后，锅留少量底油，然后放入洋葱、青椒、小米椒和蒜粒，中小火煸炒出香味后，倒入皮皮虾、烹入料酒翻炒均匀后关火。手捏椒盐粉均匀撒入，翻炒一下撒上香葱碎即可。

注：

1、裹玉米淀粉能增加皮皮虾的酥脆感，操作时一定要让虾均匀地蘸上淀粉，入锅前抖动一下，把多余的淀粉给抖下来。

另：

椒盐粉制作：

精盐150克花椒粉50克白芝麻30克味精10克

1、白芝麻炒熟晾凉，加入味精打粉后加入花椒粉拌匀。

2、混合粉放碗中，干锅烧热加食盐，炒至食盐变色倒入碗中，用筷子搅拌晾凉即可

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