京酱肉丝 酱香浓郁 肉丝细嫩 咸甜适中 风味独特 多谢转发

主料：

猪里脊肉450克

辅料：

豆腐皮两张 甜面酱100克

调料:

葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1克、鸡蛋清1个、生粉5克、味精2克、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食用油150克、香油2克

制作方法：

1.猪肉切成3毫米的细丝，加入料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉、老抽、生粉、食用油适量抓匀上浆腌制15分钟。

2.葱白切成细丝，铺在盘中，豆腐皮切5*5CM的大块入沸水锅煮3分钟捞出铺在盘中。取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。

3.起锅烧油，加热倒入猪肉丝迅速滑开至肉色变白立即捞出待用；将生粉和清水调匀成生粉水。

4.续添10克油烧热，加甜面酱略炒，料酒、味精、白糖和葱姜水炒匀煮沸，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时。

5.加入肉丝炒至入味，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。

6.盛起肉丝，放在有豆腐皮、葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，淋入香油，食用时拌匀即可。

注：

1.应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。

2.烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。

3.甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。