锅贴鱼，色似金黄闪光 鱼片腊香鲜嫩 临食蘸上椒盐 更显味道特佳

【原料】

主料　青鱼肉200克，肥膘肉100克，

火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量。

调料　植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克。

【制作过程】

(1) 把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片。

(2) 用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好。

(3) 用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末。

(4) 炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎。

(5) 移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。