蒜蓉开背虾

蒜蓉开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念。

用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁。

材料：

海虾10只、龙口细粉丝1/2团、大蒜1头、植物油30—40ml

白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

米酒1汤匙、姜4片、盐少许、十三香少许

做法：

1、龙口细粉丝冲洗干净，放水里，煮开后浸泡20—30分钟。

2、海虾洗净。

3、以一只虾为例：剪去虾足虾须，从背部剖开，稍深些，挑出虾线，头部位置切一下，但不要切断，使头尽量与身体分离，这样开背之后的虾在蒸熟后不易回缩变形。

4、所有虾处理好之后放在一个容器里，用1汤匙米酒少许盐和4片姜，腌制15分钟左右。

5、一头蒜全部剁成细细的蒜末，越细越好。如果有特殊器材处理成蒜泥更好。

6、油烧热后（大概八九成热）浇在蒜泥上面，用汤匙快速翻拌，使蒜泥受热尽量均匀，炸出蒜香。

7、调入其他调味料，混合成均匀的料汁。

8、泡软的粉丝均匀铺在盘子底部。

9、姜片放在粉丝上，把腌制好的虾整齐摆在粉丝上。

10、调好的料汁均匀淋在开背的虾身和粉丝上。

11、撒些杭椒碎做绿色点缀，也使菜品带有一点点辣味（不喜欢辣味的可以换成香葱和葱花）。

12、水烧开后，放蒸锅里蒸5分钟，关火后虚蒸3分钟，出锅后还可以撒些杭椒碎。