这一道常见的特色传统名菜，不知道俘获了多少人的胃。
食材：尖椒适量、五花肉1小块、瘦肉1块、大蒜3瓣、食用盐1勺、鸡蛋1个、红薯淀粉适量、老干妈1大勺、生抽1勺、十三香适量、白糖少许。
做法：
1、辣椒洗净后控干水分，去蒂然后切成段备用，也可以斜刀切。
2、五花肉和瘦肉洗净后切成片。
3、切好的瘦肉薄片放入碗中，加入适量红薯淀粉，再加入1个鸡蛋清，加入1勺食用盐，用手抓拌均匀。
4、锅里放入适量食用油，油温5成热时将瘦肉片倒入锅中，用锅铲划开，到瘦肉松散为止。然后放入切好的辣椒，翻炒至辣椒断生后装盘备用。
5、锅里重新放入少许食用油，将切好的五花肉放入锅中，小火将五花肉炒至熟透，然后加入切好的大蒜片，再放入一大勺老干妈，炒出香味。要小火炒，不然很容易糊掉。
6、放入之前炒好的辣椒和瘦肉片，加入适量食用盐，少许十三香调味，大火翻炒几下即可出锅。
食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精
做法：
1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过，焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下，切成两半。
2、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。
原料：
湘西腊猪脚350克、芷江明山嫩干笋尖100克、青线椒15克、美人椒15克、蒜粒20克、姜片20克
调料：
鸡精10克、黄灯笼椒酱10克、二汤500克、南瓜泥50克
制作：
1把明山笋尖用开水泡发1小时.然后用温水泡发2小时，再冲水半小时，发出的比例是.一斤嫩笋干可以发出四斤嫩笋尖。
2把切块腊猪脚过水4次，充分冲去盐份，然后锅内放菜油爆炒至香，加入少许姜片和黄灯笼椒酱，翻炒加水，沫过腊猪脚，入高压锅中压十分钟。
3压好后滤出姜片和辣椒渣，锅内下菜油放和蒜子倒入压好的腊猪脚，放入南瓜泥和家乐鸡精。出锅放炒好的青红辣椒段即可。
烹饪要点：腊猪脚一定要多冲几次去除盐味，不然会咸。
食材：
青红椒、火腿肠、鸡蛋、蒜瓣、生抽、蚝油、食盐
做法：
（1）青红椒洗净切块，火腿肠切片，蒜瓣剥皮切末，碗中打散两枚鸡蛋。
（2）锅中倒入适量的油，油热倒入鸡蛋液，小火滑散炒熟，盛入盘中备用。
（3）锅底留油爆香蒜末，下入青红椒翻炒变软，加入适量的生抽、蚝油、食盐调味。
（4）再倒入鸡蛋和火腿肠，大火翻炒均匀至食材入味。
（5）关火出锅装盘即可，做法简单厨房小白也能轻松驾驭，孩子喜欢吃！
豆腐含有丰富的蛋白质、矿物质、及钙等营养万分；血豆腐能起到补铁补血、清洁人体新陈代谢所产生的"垃圾"的作用；而韭菜含有丰富的膳食纤维、矿物质锌、维生素等营养成分，三者一起吃，颜色搭配有食欲，吃起来软嫩可口，干饭效果不亚于麻婆豆腐。
原料：北豆腐一块，鸭血豆腐一块，韭菜一小把，蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉、食用油、料酒适量
制作方法：
1：将韭菜择好洗净控水后切成段；北豆腐、血豆腐切成大小均匀的小块备用。
2：火上坐锅，倒入适量清水，再加入半勺食盐、少许料酒，水开后倒入北豆腐块和血豆腐块，焯水后控水备用。
3：火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入蒜末、姜末，煸出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油，然后倒入一小碗清水，再加入适量花椒粉、生抽、老抽、白糖、盐，调味调色。
4：锅中汤汁烧开后下入豆腐块，盖上锅盖，焖煮5分钟后，倒入适量淀粉水，搅拌均匀后下入韭菜段，用铲子搅拌均匀后，再加入适量盐调味，然后关火装盘即可。
材料：猪里脊肉、白糖、面粉、料酒、芝麻、生抽、醋、食用油、精盐
做法
1、里脊肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背轻轻排剁一下，切成长条入碗，放料酒、精盐、胡椒粉、生抽、打入一个鸡蛋清抓匀，用淀粉、面粉各一半拌匀待用；
2、把番茄酱、白糖、白醋、淀粉、水调成糖醋汁待用；
3、炒锅置中火烧热，下食用油烧至六成热时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出；
4、待油温升至七成热时，复炸1分钟，捞出沥油；
5、锅内留底油，将调好的汁倒入锅内，熬制粘稠，肉块下锅，迅速颠翻炒锅；
用料：三黄鸡1000g、泡椒适量、泡姜适量、麻椒粉适量、泡椒红油适量、白糖适量、白菜适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、醋适量
做法：
1、三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半。
2、冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫。
3、再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火。
4、盖上盖泡二十分钟后捞出放凉。
5、在浸泡鸡的同时，我们开始处理调料，泡辣椒切成小圈。
6、蒜切末，泡姜剁末，香葱切成葱花。
7、俗话说吃菜吃味道，味道靠调料，现在进行调料的制作 做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少。
8、然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
9、把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好地入味。
10、把调好的酱料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了。
-食材以及调味料的准备：猪肝，青蒜，红尖椒，洋葱，料酒，黑胡椒粉，淀粉，郫县豆瓣酱，白酒。
-烹饪制作步骤过程：
1、猪肝切薄片，越薄越好，放入清水中反复搓洗至少五遍，直到水变得越来越干净。
2、洗好的猪肝放入大勺白酒、葱段、姜片，揉搓两三分钟后，再次洗干净。
3、猪肝沥干水分，放入1勺料酒、少许盐、少许黑胡椒粉、1大勺淀粉抓匀腌渍10分钟以上。
4、起锅烧油，放入姜丝蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加入腌好的猪肝翻炒，淋入1勺料酒。
5、猪肝完全变色后加入洋葱，红辣椒，青蒜翻炒2分钟，加入半碗水淀粉勾芡即可。
材料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
食材：彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。
做法：
1.彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀，撒胡椒粉、盐腌制15分钟。
2.热锅热油将鱼放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)。
3.洗净锅冷油，爆香葱、酱、蒜末，根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香。
4.加入适量的水，然后将鱼放入大火烧开。
5.最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。
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