石烹清宫藏羊
特点:羊肉鲜嫩,酱香味浓。
原料:藏羊腿1只。
调料:青红椒圈、洋葱圈各150克,清水5千克,大料(桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷各1克,南姜、大姜、沙姜各150克,冰糖75克),生粉15克,黄面酱、美极酱油、盐各50克、色拉油2千克。
制作:
1、藏羊腿改一字刀,冲水10分钟待用,将大料打碎,均匀抹在羊腿肉上腌渍3小时。
2、锅内加清水,加黄面酱、酱油、盐,大火烧开,放入葱、姜进行 调味,放入腌好的羊肉小火焖2小时。
3、锅中放油烧至六成热,倒入调好的羊肉,浸炸2分钟后取出待用。
4、将炸好的羊肉放入石锅内,加原汤打芡浇在羊腿 上,用青红椒圈、洋葱圈点缀即可。
七彩捞汁海中鲜
将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食:盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”,颜色亮丽,引人食欲;再配以四种味碟上桌,由食客根据自己喜好调拌,能充分享受DIY的乐趣。
制作流程:
1、取紫甘蓝丝、青萝卜丝、红萝卜丝、香椿苗、掐菜(已入开水汆透)、豌豆苗、云耳丝(一种真空包装的真菌,带有底味)各60克分别入冰水冰一下,让其自然打弯,捞出攥干水分,团成球形,摆入盘子四周。
2、文蛤肉30克汆水,蛰头30克冲去多余盐分后改刀成块,八带50克冲洗干净切段,三文鱼20克改刀成片,四种海鲜依次码入盘子中间,跟四个味碟上桌,由顾客根据个人喜好拌食。
四味碟:
1、青芥辣5克、加白醋15克调匀;
2、小磨香油10克;
3、橄榄油15克;
4、嘉豪捞拌汁20克。
榆钱掌中宝
原料:
腌好的鸡软骨260克、鲜榆钱 100克、小米椒节15克、雪媚娘10个、葱丁、蒜片、盐、生粉、色拉油各适量。
制作:
1、把榆钱洗净并用毛巾搌干水分,撒一层生粉拌匀后,再入四成热的油锅浸炸至颜色碧绿,捞出来待用。另把鸡软骨也放入油锅,浸炸至干香微黄时,捞出来沥油待用。
2、净锅放葱油烧热,下葱丁、蒜片、小米椒节爆香后,才把鸡软骨和榆钱下锅一起炒匀,加少许盐调味,出锅便盛入摆有雪媚娘的盘中,即成。
联系客服