板栗焖鸡翅
主料:鸡翅9个板栗200克
调料:食盐5克葱半根姜2片料酒5克生抽5克老抽5克淀粉5克白糖3克植物油1汤匙水适量
做法:
1、用一点淀粉加一点水调成淀粉水,板栗去壳剥皮后煮熟备用,鸡中翅对半切开,姜去皮切片,葱洗净切下葱段备用,锅内放入适量的植物油,烧热后放入姜片和葱段爆香
2、加入鸡中翅爆炒至鸡翅表面微金黄,加入料酒
3、调入老抽、生抽
4、调入白糖、盐,翻炒均匀至鸡翅上色
5、再加入适量的水
6、倒入板栗,大火烧开,加盖,小火焖5分钟
7、调入淀粉水,收浓汁即可
日式照烧鸡翅根
用料 :鸡翅根8个料酒1勺生抽3勺老抽2勺蜂蜜200克
做法 :
1、料酒、生抽、老抽、蜂蜜调汁,放入鸡翅根腌制半小时
2、鸡翅根放入锅中,皮面朝下煎至金黄,翻面,继续煎,直到金黄,均匀
3、腌制的酱汁放入锅中,大火收汁
4、收汁
5、装盘,撒上白芝麻
鸡汁萝卜
主料:白萝卜; 鸡油,鸡粉、糖、盐;
做法:
1、鸡油改刀切小块,然后锅中倒入与鸡油一比一的水,加葱姜、料酒进行煮制,煮开后撇去浮沫,小火继续熬制成鸡油,然后过滤出鸡油备用,白萝卜去皮切厚片备用;
2、另起锅放入鸡油汁与白萝卜炒制,上色后即可盛出备用
3、锅中倒入鸡汤煮开,加盐、糖调味,加鸡油进行煮制,然后浇在白萝卜片上,上蒸锅蒸制八分钟即可
家庭版重庆鸡公煲
主料:童子鸡;
辅料:红薯、青椒、洋葱、西芹;
调料:火锅底料、甜面酱、干辣椒、姜蒜、花椒、八角、桂皮
做法:
1、童子鸡洗净切成小块,辅料也都切块儿备用;
2、烧锅烧热倒入油,下桂皮、八角、姜、蒜炒香,放入鸡块,煸出水汽后,下一部分洋葱、红薯,用料酒、火锅底料、甜面酱、酱油、干辣椒调味,加开水,大火烧开,小火焖制二十分钟;
3、二十分钟过后,放入香葱、老抽、香芹、青椒、剩下的洋葱,再次盖上锅盖儿,进行收汁;关火后淋入香油,撒上白芝麻和香菜碎即可
豉椒鸡丁
主料:鸡胸肉;
辅料:青红椒;
调料:豆豉,盐,酱油,白糖,黄酒;
做法:
1、 青红椒改刀,鸡脯肉捶松,表面打花刀之后改刀切丁,然后加入少许盐、黄酒、水、湿淀粉抓匀,加少许油封住鸡丁备用;
2、将葱、姜、蒜、盐、黄酒、糖、水、水淀粉调碗芡备用;
3、锅上火烧热加底油,六成热时下入鸡丁炒至变色,然后下入豆豉、青红椒炒香后,烹入兑好的碗芡翻炒均匀,即可出锅
麻辣鸡丝凉面
主料:面条、鸡胸肉;
辅料:心里美萝卜、黄瓜、胡萝卜、豆芽等;
调料:豆豉酱、麻辣鲜露、麻酱、蒸鱼豉油、红油等;
做法:
1、鸡胸改刀成厚片,放入冷水锅中煮制,开锅后关小火煮制三分钟,捞出后自然冷却,之后撕成丝备用,胡萝卜、黄瓜、芹菜、木耳、心里美萝卜切丝;
2、将豆芽、芹菜、木耳分别焯烫,过凉沥干,然后将胡萝卜、西芹、木耳、豆芽等蔬菜丝放入盘中垫底;
3、将蒜泥、豆豉酱、盐、香醋、蒸鱼豉油、酱油、麻酱调匀,之后加入少许麻辣鲜露和香油调制成麻辣料汁,锅上火烧开后放入面条煮熟,之后捞出过凉,控干后放在蔬菜上,加入鸡丝,浇上麻辣料汁,撒少许香菜即可
椒麻鸡胗
主料:鸡胗;
辅料:黄瓜,小米辣,鲜花椒;
调料:藤椒油,鲜酱油,白酒,十三香;
做法:
1、卤制鸡胗,鸡胗清理干净后冷水下锅,放入白酒焯烫,撇去血沫,捞出备用,另起锅倒入热水,放入十三香炖肉料包,然后倒入焯烫好的鸡胗 ,加入葱,姜,白酒,干辣椒,盐,生抽煮制二十分钟再浸泡十分钟;
2、调制椒麻汁,另起锅倒入少许油烧热,淋到小葱花和鲜花椒上,然后取出斩成细碎,之后再放入碗中,再加入少许盐,糖,调匀制成椒麻汁;
3、黄瓜和鸡胗改刀后放入碗中,加入香菜和小米辣,然后倒入椒麻汁,藤椒油拌匀即可食用。
芙蓉鸡片
食材鸡脯肉、青椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉。
做法:
1、鸡脯肉切薄片,用清水浸泡10分钟,搌干水分,用盐,胡椒粉腌制,青椒切菱形片。
2、蛋清打成泡沫状。
3、打好的蛋清,加淀粉制成蛋泡糊,将鸡片挂糊。
4、挂糊的鸡片放温油中滑油即可。
口蘑烧鸡块
主料:鸡腿,口蘑;
调料:蚝油,胡椒粉,水淀粉,酱油,葱姜水;
做法:
1、鸡腿去骨,斩十字花刀,切成三角块,加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、酱油、蛋清、水淀粉、干淀粉,用手抓匀,码味上浆备用,口蘑焯熟后过凉,切梳子花刀;
2、油温在四、五成热的时候放进鸡块,煎到肉质紧缩,倒入口蘑,煎至八成熟,控油捞出备用;
3、锅中留底油,爆香葱姜,烹料酒,倒蚝油,加白糖、肉汤,下入鸡块和口蘑,用盐、酱油、胡椒粉、老抽调味,大火烧开,转小火煨制,出锅前淋芡汁,即可装盘
家常大盘鸡
食材:三黄鸡,土豆,青椒,皮带面;
做法:
1、锅上火,放底油,下白糖炒至红褐色,下鸡块炒出水汽,下红油,八角,花椒,鲜干辣椒,下葱姜蒜,大红辣椒碎,翻炒均匀;
2、鸡块炒香后,烹入啤酒,撒盐,白糖,倒入开水,此时放土豆块,放黄豆酱油,大火烧开,小火烧制,下皮带面;
3、大盘鸡临出锅前,放青椒,马尔葱,蒜蓉,烹香醋,即可浇在煮好的皮带面上。
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